Сансер (фр. Sancerre) с право е известен със своите вина от Совиньон Блан, но е време да обърнем внимание на местните червени вина. Те все още са малко, но уверено печелят репутация заради своето качество и бургундска елегантност.

Сансер в цифри:

Апелация: от 1936 г. — бял (Совиньон Блан), от 1959 г. — червен и розов (Пино Ноар)

Производители: 308 винарни, 21 търговци производители, 1 кооперация

Производство: (към 2013 г.) 169,73 хектолитра 81% бяло вино, 11% червено вино, 8% розово вино

Пино Ноар от Сансер. Домейн Вачерон.

„Бог живее на изток“, прошепнал Жан-Лоран Вачерон (Jean-Laurent Vacheron), предавайки чаша червено вино от фермата си. Мека за Вачерон е Бургундия. Той я прекосил по цялото и протежение и достигайки от другата страна се научил да създава вино от най-добрите специалисти като останал всеотдаен почитател на най-възвишения сорт тук — Пино Ноар.

В Сансер, чието име е толкова тясно свързано с гроздето от Совиньон Блан, колкото Шабли с Шардоне, страстта към Пино Ноар може да изглежда необичайна. Но тъй като «червената революция» набирала скорост в централната част на Долината Луарта (La Vallée de la Loire) появили се все повече фенове на тази сорт.

Изглежда, че всеки регион, който може да го произведе, се опитва да направи това, опитвайки се да задоволи ненаситното търсене на френския сорт Пино Ноар. Всъщност до 1860г., когато епидемията от филоксера разпилява местните лозя, Сансер се славил почти седем века с червените си вина. Те били сервирани на кралската трапеза от двете страни на Ламанша. След филоксерата, лозята на Сансер се засаждат главно със Совиньон Блан. Експертът на Decanter по вина от Луатара, Джим Лод, посочва две от причините: първите засаждения на Пино Ноар с американски корени не били толкова успешни, колкото тези на Совиньон Блан, и промяната в закона, поради която производителите от Сансер вече не можели да доставят Пино Ноар до Шампан.

Така Сансер станал известен със своите бели вина. През 1936 г. била определена апелация за Совиньон, а след 23 години и за червени и розови вина от Пино Ноар. Днес 22% от лозята са заети от Пино Ноар (този дял не се е променил от времето на филоксерата). Освен това, въпреки факта, че 57% от вината на Сансер се изнасят, по-малко от 3% от тези вина са червени.

Пино от този регион никога не е бил така популярен (въпреки че вероятно би могъл), като Каберне Франсис от Bourgueil, Chinon и Saumur-Champigny. И въпреки че много от тях са с лекота, с висока естествена киселинност (леки вина, които е добре да се пият охладени), все повече производители в Сансер правят сериозни, пълноценни червени вина, които са напълно способни да се съревновават с бургундските топ крю.

И това не е толкова изненадващо тъй като района е по-близо до Кот д'Ор, отколкото до много райони на Луарта и имам една и съща почва. Тук на 11,5 хектара с Пино Ноар се отделя толкова внимание и грижи, колкото на 38 хектара със Совиньон Блан. Ориенталският стил се отразява в лозето и в избата. Използва се бургундския подход. Производителите сами правят компост, събират всичко само на ръка, отделят винитиращи места поотделно и подреждат всичко много внимателно.

Максималният добив е 40 г / хa. Ако се направи по-висок ефектът от разреждането веднага става забележим. Това бил проблемът на бившияПино Ноар на Сенсер — големи обеми на производство, но леки, течни вина.

Голямата разлика между дневните и нощните температури се усеща в сравнение с Бургундия. Поради това виното има повече хрупкави тонове на малини и червени боровинки отколкото череши, както и сложност на подправки и пипер, различна от земните тонове на Бургундия.

Почви и стилове

Уникалната почва на Сансер е разбира се, един от ключовите моменти. Около 40% от лозята са засадени върху бели варовити почви в западната част на региона и върху стръмните склонове в близост до Буй и Чавиньол, наречени терес бланши, (terres blanches) т.е. „Бели земи“, които принадлежат към най-добрите лозя, както за Совиньон Блан, така и за Пино Нуар, заедно с най-източните хълмове около Сансере със силициеви петна (около 20% от привлекателността), които придават „минералност“, която е станала отлична визитна картичка за тези вина. Останалите лозя са засадени върху камениста или варовита почва.

Опитайте виното Belle Dame, топ кювето Domaine Vacheron с 45-годишни лози, за да видите какъв е бургундският вкус на червено вино от Луарта. Целите гроздове в продължение на 10 дни преминават през студена ферментация и пасивно извличане. Предизвикателството е да се избягват изсушаващите танини, характерни за гроздето, отглеждано върху кремък. Вината узряват в големи стари вертикални бъчви.

В домейна Винсент Пинар (Vincent Pinard) в Буй, братята Флорент и Клемо Пинара култивират 4,5 хектара Пино Ноар в своето 17-хектарно имение, използвайки биодинамичен подход. Лозите им растат на терен бланш и дават по-малко леки вина от Vacheron, но също така не са лишени от свежа привлекателност. Две местни червени кюве — Charlouise и Vendanges Entière — със същите 50-годишни лози, даващи 38 гл / ха.

Средата на 90-те години са повратна точка в „червената революция“ на Сансер, когато по-младото поколение винопроизводители решило да направи сериозно пино. Сред тях са Vacheron, Pinard, Pascal и Nicolas Reverdy. Когато Mellot пусна своето кюве Génération XIX, било невъзможно да не му се обърне внимание. И до днес това вино остава сред вината задаващи стандартните условия за производителите.

Вино Red Sancer Reverdy et Fils

До 2002 г. добивът на вино паднал от 60 гл / ха на 40гл / ха, а ръчното събиране и внимателното сортиране както в лозето, така и във винарната станали норма. Големите бъчви заменили малките барици — и зад воала на дъб се появил свеж плодов спектър. На тези прости и очевидни идеи в червените вина най-накрая било обърнато сериозно внимание.

Производството днес

В домейна Lucien Crochet акцентът върху червените вина е направен още преди апелацията на белите вина на Сансер през 1936г. Това е необичайно, защото повечето домакинства, управлявани от семейството, са започнали да правят вино в именията само 20 години по-късно. Днес именията им в Буй се гордеят с модерната си винарска изба, а синът на Lucien — Жил, е един от най-талантливите винопроизводители, работещи с червени вина в региона. Той отговаря за 9 хектара Пино Ноар в органична ферма с площ от 38 хектара.

Кру дю Руа (Croix du Roy) е смесица от няколко парцела, 60% от които отлежават в бъчва за една година, след което се смесват и претърпяват стареене в резервоара преди бутилиране.

Prestige Cuvée се произвежда само в най-добрите години, от най-старите лози (на 50 и повече години), отлежали в дъбови бъчви (40% нови) в продължение на 20 месеца, преди да бъдат продадени.

Във Вердиньо, в домейна André Dezat, работата на нейните блестящи основатели продължава. От 40 хектара във фермата само 7 са разпределени за Пино Ноар, а само 5 от тях отиват за производство на червено вино. Собствениците обаче твърдят, че им се отделя специално внимание. Както класическото кюве от лози, които не са по-стари от 30 години, така и престижните, с грозде от 60-годишни лози, са направени от цели плодове бездръжки, с добавяне на пресован винен материал, ако е необходимо да се насити цвета. Класическите кювета са отлежали в бъчви на възраст 2-5 години. Престижните отлежават в 100% в нов дъб. Опитвайки вино от 2013 г. то ще бъде плътно, с тонове на женско биле и касис.

Като се има предвид, че промените все още продължават все още е трудно да се прецени способността на новите вина от Пино от Сансер да издържат. Все пак Сансер през последните години е избегнал метеорологичните неприятности, които са се случили с други региони на Франция, така че повечето от най-новите реколти са доста прилични.

През последните 20 години в червените вина на Санчер се случиха много промени. Най-добрите от тях заслужават повече внимание, тъй като продължават да се усъвършенстват.

Comments (1)

  1. Pingback: Вино Сансер|Sancerre • Decanter

Оставете коментар