Chablis извън пределите на cru

Ще се учудите колко добри могат да бъдат вината Шабли (Chablis) (т.е. простият клас AOC Chablis), особено от скорошна реколта. Подозирам, че при сляпа дегустация много представители на „обикновеното Chablis“ не биха допуснали да бъде premier cru. Това до голяма степен се дължи на високото качество на културите от последните години.

Още през 2007 и 2008 г. дори най-лошо разположените райони получили прилично слънчево греене, за да узреят добре, поради което ролята на нюансите на почвата и склоновете не била толкова определяща, колкото в слабите и лошите години, когато всеки лъч слънце е критичен за местните лози.

Както в Кот д'Ор, лозята в Шабли имат йерархия: грант cru, премиум cru и обикновено (включително Petit Chablis). Но политиката за класирането им е недостъпна за външни лица: причините, поради които някои, а не други секции, с течение на времето преминават от обикновени към премиум награди, не са напълно ясни.

В Шабли изглежда експозицията означава повече от почвата. Кимериджийският варовик със сигурност е много ценен и придава на вината изискана чистота — повече, отколкото портландският варовик може да даде. Но ако погледнете внимателно, ще установите, че единствената съществена разлика между многото участъци на Grand Cru от обикновените секции е експозицията: тук имате премиум Cru Vaillons вдясно от склоновете, а склоновете вляво са обикновено сru , т.е. обикновен Chablis. Да, има малки разлики в състава на почвите, но основната разлика е, че Вайон е ориентиран юг / югоизток, а склоновете през пътя не са, и следователно експозицията им не е толкова добра.

Това се вижда особено ясно в примера с грант сru  и най-добрите секции на премиерното кру, като Fourchaume и Montee de Tonnerre. В други случаи разликата не е толкова очевидна и това е една от причините обикновеният Chablis също да бъде с изключително качество.

Chablis vieilles vignes

Друг основен фактор е възрастта на лозата. Някои стопанства притежават парцели, класифицирани като просто Chablis, но със стари лози, които дават концентрирани вина с подчертана индивидуалност. Това обяснява защо някои ферми (не всички) притежават cuvee vieilles vignes (вино от стари лози), произведено в допълнение към стандартната си линия на Шабли, което има истински ярък характер.

Основното разширяване на засаждането в Шабли се случи в средата на 80-те години на миналия век, така че дори тези лози са вече много по-стари от 34 години. Те вече са загубили младата си сила, а самата им производителност вече се стреми към приемливи нива.

Глобалното затопляне също изиграло роля. Райони като Фонтеней на север от Шабли отдавна се смятали за неподходящи за отглеждането на грозде, а сега пшеничните и царевичните полета отстъпват място на качествените лозя.

Няма разлики във винификацията на обикновения Chablis и грант сru. Докато в Кот д'Ор най-добрите бели вина отлежават в дъб, с определено съотношение на нови бъчви, то в Шабли, най-премиерният сru, подобно на обикновения Chablis, отлежава в стоманени резервоари.

Ако тук се използва дъб, той е по-вероятно под формата на стари бъчви — с цел нежно окисляване (оксигенация), а не за придаване на дъбови тонове. Следователно за  Chablis от всякакво ниво е присъщо прозрачността на букета, чиято чистотата на плодовите нотки рядко се засенчва от вкуса и ароматите на дървесината.

И въпреки това, пътувайки и оглеждайки  лозята, имаме усещането, че тези вина могат да бъдат още по-добри. Много лозари все още използват хербициди, а повечето и  механизирано прибиране на реколта. Въпреки че някои особено отговорни производители като Brocard и Pascal Bouchard преобразуват част от лозята в биологично земеделие, те са забележимо малцинство. И докато при грант сru практикуват основно ръчно прибиране на реколтата, при по-масовата част от лозята има голям добив и машинно бране на реколта.

Разбира се, използването на машини може да бъде оправдано. Но е трудно да устоиш на мисълта, че ако обърнеш толкова внимание и старание на вината Chablis, колкото на белите вина от Лазурния бряг, качеството им ще бъде феноменално.

Добрите участъци, подходящите клонинги, ниската производителност, умерената употреба на нови бъчви и отлежаването на утайките могат да създадат убедителни съперници за белите бургундски вина. Един пример за това, как едно обикновено лозе Chablis AOC може да се промени в умели ръце, е Chablis Billaud-Simon Villages. Неговото вино е направено изключително от собствена ферма за грозде с лозя, растяща само на най-добрите — кимеридгийски — почви около техните лозя грант сru и премиум сru.

Шардоне «без дъб» набира все по-голяма популярност в Калифорния и Австралия, но те едва ли някога ще успеят да се сравнят с енергията и минералността на Шабли. В условия, когато френските вина от класа премиум  сru и грант  Cru изглеждат надценени за мнозина, обикновеният Chablis дава възможност да се получи отлично вино за съвсем разумни пари, само с малко усилия, задълбавайки се в производителите и лозята.

Оставете коментар