Не сте сигурни кое вино върви добре с рулца и суши, но коя бутилка перфектно ще допълни пад тай тай и кнедли? Decanter започва поредица от статии за съчетаване на вино с паназиатска кухня и се отправя на винено и гастрономическо пътешествие направо в Страната на изгряващото слънце.
Да живее ризлингът: вино за суши и ролове
Сухият Ризлинг е най-универсалното вино за паназиатски ястия, тъй като е еднакво добро с богатите пикантни вкусове на тайландската и виетнамската кухня, както и с фините деликатни аромати на японската. Може би най – добре от всичко, ще допълни суши и сашими. В допълнение, шампанското идеално подхожда на азиатските ястия, приготвени от сурова риба.
Винният журналист Хейли Мерцедес препоръчва комбинирането на рол унаги с Гевюрцтраминер, а Грюнер велтлинер ще направи отличен тандем с популярния драконов рол (пушена змиорка, краставица, авокадо). Оризът и сосът унаги омекотяват високата киселинност на виното, докато ароматите на бял пипер, зелен грах, лайм и лимон се разкриват перфектно в комбинация с авокадо и краставица.
Ако във вашия винен шкаф няма никакъв ризлинг или грюнер, а куриерът с поръчка от японски ресторант вече е на прага ви, опитайте да отворите бутилка Шардоне или Пино Гри – това също е доста подходящо вино за ролове.
Кралят на японската кухня – риба тон, известен още като магуро, което буквално означава „най -добрата риба“, заслужава специално внимание. Това е една от най – популярните съставки за суши, сашими и теккадон (ориз със сурова или кисела риба тон). Допълнете тези ястия с елегантно бургундско Пино ноар, Небиоло или Гренаш розе.
Горещо съчетание: вино и темпура
Сигурен залог: червено към месо
Японската кухня обикновено се свързва предимно с ориз и морски дарове. Това не е изненадващо, защото месото е включено напълно в менюто на жителите на страната едва през втората половина на 19 век. Менюто с месо в японските ресторанти обаче е доста разнообразно. Това включва якинику – местно разнообразие от свинско и телешко барбекю, пържено пилешко якитори в сладка марината на базата на бяло вино и класически азиатски сосове, тонкацу (пържени свински котлети) и печено месо и картофи.
Какво вино да се пие с тези ястия? Разбира се червено! Сомелиерите са съгласни, че светлочервените вина ще бъдат най-доброто допълнение към месото в японски стил: италианското Небиоло и Пино Ноар от Стария или Новия свят. Белите вина в комбинация с богати японски сосове и маринати могат лесно да се загубят. Пълният испански темпранийо също може да осигури интересна комбинация с такива ястия.
Нищо невъзможно: вино и супа мисо
Прогресивните любители на вино отдавна са изоставили стереотипа, че виното и супата са несъвместими. Сомелиерите по целия свят предлагат техните комбинации за тайландски том ям, виетнамско фо бо и японско мисо. Последното е на основава бульон, ферментирал сос от соево мисо и сирене тофу. Следващия път поръчайте чаша немски или австрийски ризлинг с вашето мисо – и ястието, и виното ще ви се отворят по нов начин. И италианецът Барбареско или друго небиоло е чудесно допълнение към добин муши, супа от морски дарове, сервирана в малка глинена кан. Между другото, пино ноар върви добре с него.
Оставете коментар