Страници от историята
Виното на територията на съвременна Унгария се е произвеждало още по време на Римската империя, но въпреки дългата традиция местната винена индустрия не винаги е била гладка.
През 16 век земите са контролирани от турците, изповядващи исляма, а в края на 19 век, както и в цяла Европа, лозята са силно засегнати от епидемията от филоксера. Преди нея площта им е била 572 000 хектара, докато днес около 60 000 хектара са от лозя. През 20-ти век основните сътресения за индустрията са Първата и Втората световни войни и до 90-те години на миналия век на преден план е количеството, а не качеството и държавата контролира продажбата на вино.
След разпадането на СССР обаче местното винопроизводство успя да стъпи на крака сравнително бързо: „летящи енолози“ започнаха да посещават страната, появиха се евтини висококачествени вина, както и чуждестранни инвестиции. Сега, в сравнение с началото на 2000-те, обемите на производството са намалели с около една трета, което ясно илюстрира осъществената преориентация към качеството.
Днес тук се произвежда голямо разнообразие от вина, както от местни, така и от международни сортове. Но Унгария придоби световна слава благодарение на десертните вина от района на Токай , както и червените вина Бикавер от региона Егер, популярно известни като „Бича кръв“. Те са получили това име по време на окупацията на град Егер от турците. За да повдигнат морала, защитниците отварят бъчви с местно вино, а турците, виждайки червени петна по брадите си, разпространяват легендата, че тук пият бича кръв.
Винарски региони
В Унгария има 22 лозарски зони. Ето най-големите:
Кунсаг
Матра
Токай
Егер
Балатонбоглар
Виляни
В страната има също 31 ЗНП (контролиран произход) и 6 ЗГУ (защитени географски указания).
Класификация на унгарските вина
Понастоящем Унгария има обща класификация за Европейския съюз:
Вино – бивши трапезни вина, на етикета на които вече е възможно да се посочи не само страната на производство, но и годината със сорта грозде. За производството им е разрешено и използването на грозде от други страни от ЕС;
ЗГУ (Protected Geographical Indication) – вина със защитени географски указания, произведени в района, посочен на етикета и съдържащи най-малко 85% от отглежданото там грозде;
ЗНП (Защитено наименование за произход) е най-високото ниво в класификацията на винените наименования, контролирани по произход.
Основни сортове грозде
В Унгария се обръща внимание както на автохтонните сортове, от които има 34, така и на международните. Сред тях най-популярни са Шардоне, Мюлер Тургау, Пино Гри, Мускат, Каберне Совиньон и Каберне Фран, както и Цвайгелт и Пино Ноар. Лидерът в засаждането сред белите сортове е Бианка, а сред червените – Кекфранкош (известен още като Блу Франкски).
Бяло грозде
Фурминт е ключов сорт за ключовия регион Токай, където заема 2/3 от насажденията. Това грозде се характеризира с висока киселинност и съдържание на захар, както и пикантни нюанси, които са особено изразени с отлежаването на вината. Furmint произвежда дълбоки и сложни вина с добър потенциал за съхранение.
Харшлевелю
Ароматният Harslevel е вторият по популярност в Токай, въпреки че се среща и в останалата част на Унгария. Основните характеристики са мед, флорални и пикантни нотки, както и добра киселинност и масленост.
Мускат Отонел
Този сорт е роден във френската долина на Лоара, разпространен в цяла Унгария. Тук той произвежда ароматни вина с ниска киселинност и тонове на грозде и розови листенца.
Червено грозде
Кадарка
Този капризен сорт е широко разпространен в различни региони на Унгария и е и основен в сглобката за Бикавер от Егер. Когато се използва правилно, се получават вина, които са богати, пикантни, с добра киселинност и не особено изразени танини.
Португизер
Португалският, често срещан в Германия, Австрия и не само, в Унгария живее главно на юг, в района на Вилани. Сортът произвежда леки и плодови вина с кадифени танини.
Каберне фран
Този червен французин може да се намери в почти всички региони на Унгария, но най-добрите вина от него се правят в региона Вилан. Тук се получават интересни образци с добър потенциал.
Най главният от всички: великият Токай
Токай е главната перла на Унгария. Десертните вина от този регион се считат за национална гордост и могат лесно да се конкурират с френския Sauternes Grand Cru и най-добрите сладки ризлинги от Германия.
Още през 16-ти век тези вина се смятат за „достойни за папата“, крал Луи XIV нарича токая „краля на вината“, а Екатерина Велика дори изпраща казашки отряд в Токай, за да следи пратките на любимата й напитка. Сред почитателите на Токая беше и кралица Виктория, която го получаваше за всеки рожден ден.
Производственият процес на токайските десертни вина е сложен и скъп. Те са направени от грозде, засегнато от Botrytis, благородна плесен, която изсушава плодовете, повишава концентрацията на захар в тях и придава на вината нотки на мед, орлови нокти и сушени плодове. Ботритизираните плодове, като вина, направени от тях, се наричат Асзу в Токай .
Сладостта на вината Асзу до реколта 2013 г. включително може да се определи от броя на путоньош на етикета: те варират от две до шест и колкото повече са, толкова по-сладко е виното. Putton в Унгария е традиционна кошница за реколта от 25 кг с презрамки. Те измерват съотношението на стафидни ботритизирани плодове асзу, добавени към една 136-литрова бъчва гензи с младо вино. Сега всички тези вина са обединили една обща категория – Асзу.
Истинска рядкост има и във вината токай – Есзенциа, подобно на нектар, в които остатъчната захар надхвърля всички възможни граници, а алкохолът не надвишава петградусовата марка. В този случай реколтата се събира ръчно върху зрънцето, докато есенцията се „извлича“ от тях под натиска на собственото им тегло капка по капка. Понякога такива вина дори не се сервират в чаша, а в специална лъжица. Есенцията може лесно да живее в бутилка сто години.
Що се отнася до гастрономията, десертните вина на Токай са отличен дижестив, а също и идеална комбинация за леки десерти, пъпеши и сини сирена. Но най-луксозната комбинация се получава с гъши дроб.
Термини: четем етикета
Bor – вино
Feher – бяло
Roze – розе
Voros – червено
Szaraz – сухо
Felszaraz – полусухо
Feledes – полусладко
Edes – сладко
Pezsgo – пенливо
Gyongyozobor – перлено вино
Aszu – грозде, засегнато от Botrytis (благородна плесен) и името на категорията токайски вина, направени от него
Csillag – „звезда“, стил сухи бели вина от региона Егер
Dulo – лозе
Как да пием унгарски вина?
За сухите вина, независимо от коя страна идват, винаги важи едно и също правило: белите се сервират при 10-12°С, червените – при 14-18°С. Що се отнася до опциите за десерт от Tokay, 8-10 ° C оптимално ще успокоят тяхната сладост.
Оставете коментар