Recioto della Valpolicella e много ароматно сладко червено вино от сушено грозде (метод пасито), произведено в зоната Валполичела (Valpolicella) в региона Венето (Veneto) (североизточно от Италия).
Това е едно от най-ярките и характерни вина в региона, особено в неговата пенлива версия (spumante).
Видът вино „recioto“ се появил в резултат на експерименти на винопроизводителите от Valpolicella, които търсели начини да направят вината си по-наситени. Факт е, че местните популярни сортове Corvina и Rondinella, и особено Molinar, имат трудности да наддават „плътност“ (цвят, захар и аромати) в прохладния климат на западен Венето.
Да се научим да разбираме от вино
За да увеличат съдържанието на естествени захари и ароматни съединения в пивната мъст, производителите на Valpolicella предприели практиката да изсушават гроздето веднага след прибирането на реколтата. Тази манипулация премахва влагата от плодовете, запазвайки аромата и сладостта им. Тази техника – пасито доказала успеха си и по-късно намерила приложение в производството на прочутото вино Амароне- суха и по-алкохолна версия на вино Речото (Recioto).
Гроздето, използвано при производството на модерно вино Recoto della Valpolicella, принадлежи към сорта Corvinus и неговия местен сорт Corvinone.
Събират се цели клъстери (гроздове) и в тази форма се съхраняват в сушилни, където е топло и сухо. Сушенето продължава от три седмици до три месеца. Този процес се нарича appassimento. След това гроздето било изсушено върху сламена постеля, което дало името на този вид вино – „сламени вина“. Тези субстрати били разположени в най-топлата част на къщата или винарната. Днес сламата на пода е заменена от метални палети и дървени палети в специални сушилни.
Когато „appassimento“ приключвало, гроздето се раздробявало леко, а пивната мъст се оставяла докато се постигне желаният баланс на алкохолно съдържание и сладост. След това младото вино отлежава в дъбови бъчви поне две години. Традиционните огромни италиански боти (повече от хиляда литра) днес са отстъпили място на бариките (225 литра) от славенски дъб.
Стандартното вино Rechoto della Valpolicella може да бъде направено от грозде от всяка част на района на вино Valpolicella. Ако обаче е грозде от престижната подзона Класико или Валпантена, тогава това задължително ще бъде посочено на етикета.
Технологията за производство на вино от тип Rechoto се използва и в други региони, например при сладкото бяло Rechoto di Soave. Обикновено страничен продукт от тази технология – остатъка от сушеното грозде – отива за производството на грапа (гроздов дестилат). Въпреки това, находчивите винопроизводители на Valpolicella мислели да го използват повторно в производството на вино, изтласквайки максималната полза от отнемащия време и скъп пасито процес.
Добавянето на тези остатъци за пасито към пивната мъст за обикновеното вино Valpolicella служи за тяхната комбинирана ферментация с цел обогатяване на дефицитние танини и фенолни съединения. Така полученото вино вече е известно като Valpolicella Ripasso.
Оставете коментар