Просеко (Prosecco) е бяло пенливо вино в североизточната част на Италия (региони Венето и Фриули).

Prosecco често наричат сорта грозде, от който се прави това вино. От 2009 г. обаче официалното наименование на сорта е Глера, по неговото историческо име, а името Просеко е присвоено изключително на наименованието (като думата шампанско във Франция).

Сортове: Glera (известен по-рано като Prosecco), който трябва да бъде най-малко 85%.

Останалите 15% могат да бъдат направени от местните сортове Вердисо (Verdiso), Бианчета (Bianchetta) и Перера (Perara), както и Шардоне, Пинот Блан (Pinot Blanc), Пинот Гри (Pinot Grigio), Пинот ноар (Pinot noir) (в “бяла” винификация)

От момента на придобиване на статут на апелация Prosecco може да бъде направен изключително в горните региони, може да бъде само бял (от културата 2020 розовите версии са в категорията DOC) и трябва да отговаря на изискванията на своята категория.

Метод на производство

По-голямата част от пенливите вина Prosecco се произвеждат по метода Шарма. За пълните версии на spumante този метод е единственият. За полуискрящите версии на фризанте (frizzante) е разрешен селският метод, позволяващ утаяване в бутилката с готово вино.

Prosecco стилове

През последните години Prosecco се променил много. През 60-те години на XX век Prosecco не се различавал много от посредствените образци на пенливото Asti. Това било неразбираемо сладко вино, което можело да се налива от всеки и навсякъде и да се продава опаковано по желание – дори в алуминиеви кутии. Пробите на Prosecco дори били използвани за образователни цели – като пример за качествената разлика между пенливо вино, произведено по традиционния метод на ферментация в бутилка, и вино, произведено по метода Шарм (в полза на първото, разбира се).

Традиционна чаша за пенливо Proseccо

Горната снимка илюстрира традиционна чаша за Prosecco, произведено по „селски“ метод (вторична ферментация в бутилка, без да се премахва утайката от дрожди). Така правили Prosecco до широкото въвеждане на метода Шарма.

С течение на времето технологията на отглеждане на грозде и производство на вино се подобрили, а с тях и качеството на вината Prosecco също. Продължителността на пенливостта станала по-дълга, букетът станал по-сложен и по-тънък. Вече нямало нужда от толкова захар, колкото преди, за да се скрият многобройните дефекти на вкуса. Prosecco започнало да се цени като самостоятелна напитка, а не просто като важно допълнение в коктейл Bellini. Тези промени трябвало да бъдат последвани от промяна в законодателството и съответното позиционирането на виното на пазара.

DOC Prosecco и степенуване

Изключително странна е ситуацията, когато виненият регион носи името на гроздето. Бароло (Barolo) се произвежда от Небиоло (Nebbiolo), а не Бароло Кианти (Chianti) се произвежда от Санджовезе (Sangiovese), а не от Кианти.

Тъй като популярността и потенциалът на Prosecco станали очевидни, както в другите региони на Италия, така и в другите европейски страни, във всеки лозаро-винарски регион искали да пуснат Prosecco на пазара. Например австралийската компания Brown Brothers вече пусна виното на местния пазар.

„Истинският“ Prosecco се произвежда в строго определените граници на неговата зона във Венето. Въпросът бил как може да се забрани на другите да поставят името „Prosecco“ на етикета, ако това е името на сорта, от който е направено тяхното вино, но не е в зоната? Шампанско може да се прави само в границите на Шампан, а Prosecco, се оказало, че може да бъде бутилирано от всеки, който отглежда Prosecco.

Законодателните промени в използването на имената позволили да се защити историческият регион на Prosecco, поне в рамките на Европейския съюз, и задължили другите производители на пенливо вино от сорта Glera да посочат различно име на етикета. Извън закона дълго време розовото Prosecco се оказало смес от Glera и други разновидности (главно Raboso).

Новите правила помогнали и на самата марка Prosecco. Тя значително намалила добива на вино от декар за вина от новата категория DOC Prosecco, а също така предвидили редица допълнителни производствени условия и засилили контрола върху неговото качество.

Какво се случва с Prosecco?

DOC Prosecco включва три вида вина:

  • Тихо вино Prosecco (fermo или tranquillo)
  • Полу-искрящо (Prosecco frizzante)
  • Пенливо (Prosecco spumante)

Тихите версии на Prosecco извън Италия са рядкост, мнозина дори не знаят за съществуването им. Не всеки също вижда разликата между frizzante и spumante – това е разликата в налягането между 2,5 и 3 бара.

Prosecco може да бъде само бялo. Червено и розово Prosecco не се произвежда. Въпреки това, като се започне от бъдещата реколта през 2020 г., италианският регулатор позволява въвеждането на розови версии в официалните разпоредби на Prosecco DOC (но не и DOCG).

Минималното съдържание на алкохол в пенливото вино Prosecco е 11% според закона (това е по-малко, отколкото в шампанското). Площта за производство на вино за категория DOC Prosecco се определя от две области: Тревизо (Treviso) във Венето и Триест (Trieste) във Фриули.

Още две зони за производство на Prosecco са разпределени в отделни категории на Prosecco DOCG:

Още две зони за производство на Prosecco са разпределени в отделни категории на Prosecco DOCG:

– Асоло (Asolo / Colli Asolani) и

– Conegliano-Valdobbiadenе.

Етикет Prosecco Rive Di Colbertaldo
Етикет Prosecco Rive Di Colbertaldo

В рамките на Conegliano Valdobbiadene (DOCG) има и подкатегория Rive (вино) – вино от отделно лозе, разположено на малка специфична територия (например село). На местния диалект Le Rive означава „сюжет“. След думата “Rive” на етикета се посочва действителното географско наименование на мястото, където се намира лозето. Общо правилата споменават 12 общини и 31 села – т.е. 43 възможни Rive.

Prosecco клас Rive може да бъде направено само в пенлива версия, със степени на spumante (т.е. най-“газирана”) и върху бутилката трябва да се посочи реколтата.

Степен на сладост на Prosecco

Според правилата за производство от 2009 г. се установяват следните степени на сладост, според съдържанието на захар във вината Prosecco (в европейски мащаб):

  • Brut nature (все още брут) по-малко от 3g \ l
  • Extra brut 4-6 g / l
  • Brut 6-12g \ l *
  • Extra Dry 12-17 g / l
  • Dry (сухo) 17-32 g / l
  • Demi sec (полусухo) 32-50 g / l

* Европейското законодателство за виното позволява възпроизвеждане на 3g / l за пенливи категории Brut, Extra Dry и Dry

Може да забележите, че пенливите вина имат по-високо съдържание на захар в сравнение с вина от същите категории сладост. За сравнение: захарта в сухото непенливо вино не е повече от 4 g / l срещу 17 g / l в пенливото вино. Това се дължи на факта, че пенливите вина имат по-висока киселинност, плюс ефекта на голямото количество въглероден диоксид, което води до факта, че захарта в пенливите вина е по-слаба.

Същите тези правила ясно предписват Prosecco да се налива в традиционните стъклени бутилки и дори дава списък на разрешените цветове на чашата: жълто, зелено, кафяво или потъмнено прозрачно стъкло.

Prosecco di treviso

Такъв надпис може да се намери върху бутилки вино, произведени в съответствие с правилата на категорията DOC Prosecco в провинция Тревизо.

Етикет Prosecco от Тревизо
Етикет Prosecco от Тревизо

Останалите вина на Prosecco, произведени във Венето (в провинциите Белуно, Падуа, Венеция) нямат териториални спецификации на етикетите, а просто носят надпис Prosecco. Тъй като провинция Тревизо се смята за родното място на най-добрия Prosecco, особено Conegliano Valdobiaden и Collie Asolani, те са удостоени със собствена, по-висока категория DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze е името на тясна гама от вина Prosecco от категория Conegliano-Valdobbiadene DOCG, произведени специално от грозде от хълма Cartizze.

Точната територия на включени тук лоза не е очертана от удобни линии като границите на село, път или речно корито – което е логично от гледна точка на винопроизводството, но винаги създава трудности от административна гледна точка. Правилата за appellacion на Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze отделят няколко параграфа, за да определят територията, включена в официалната зона за производство на вино в Cartizze. Но като цяло можем да кажем, че тази зона се намира на север от река Пиаве, източно от град Valdobbiadene и западно от село Farra di Soligo.

Хълмовете в северната и източната част на Valdobbiadene са един от най-старите винарни райони на Венето, така че можем да кажем, че историята на местните лозя е почти толкова впечатляваща, колкото и историята на самия субалпийски пейзаж.

Както може да се очаква, близостта на планините създава специален мезоклимат. В този случай особеността е в студения период на растителност. Следователно не е изненадващо, че регионът станал известен с пенливите си вина. Близостта на Адриатическо море и Венецианската лагуна до известна степен изравнява разпространението на температурата, но далеч не толкова като в по-близкото крайбрежие на Lison и Bagnoli. Климатът може условно да се нарече „алпийско-континентален“.

Изтъкнати производители на Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze са:

Изтъкнати производители на Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze са:

  • Bisol
  • Mionetto
  • Nino Franco
  • Villa Sandi

Grave di Stecca

Етикет на вино Prosecco Grave di Stecca
Етикет на вино Prosecco Grave di Stecca

Brut Grave di Stecca на Nino Franco може да се нарече изключителен модел на Prosecco: това е единственото Prosecco, което получило максималните „3 чаши“ от авторитетния водач за вино Gambero Rosso. И единственото такова вино е почти с цена като на шампанскота, въпреки факта, че се произвежда по обичайния резервоарен метод, като повечето вина на Prosecco.

Виното принадлежи към категорията Valdobbiadene DOCG, една от най-добрите за вина Prosecco, и може да се каже, че изтръгва най-много от най-добрия тероар ​​за тези вина.

Вкусът на Grave di Stecca се отличава с необичайна елегантност и дори известна сложност, нехарактерна за Prosecco, като същевременно остава напълно разбираем за неопитните фенове на пенливото вино. Етикетът Nino Franco, според собственика на компанията Primo Franco, е символ на биещото сърце на човек, който прави нещо с особена страст.

Prosecco Col fòndo

Етикет на Prosecco Col fòndo
Етикет на Prosecco Col fòndo

Col fòndo означава “с утайка”. Използва се уникалната категория на вина Prosecco, които се правят по „селски метод“ – т.е. като пенливите вина преди появата на резервоарната технология … и въобще на истинската технология. Вторичната ферментация (в резултат на което виното става пенливо, т.е. газирано) се извършва в бутилка (като шампанско), но отаените дрожди след това не се филтрират и остават в бутилката като утайка.

Разлики от шампанското

По-лесно е да се каже какво общо имат, тъй като има много различия. И Prosecco, и шампанското са естествено пенливи вина, предимно сухи. Те имат подобна форма на бутилката. Останалите неща са вече разликите:

  • Място на производство. Повечето хора наричат ​​шампанско всяко вино с мехурчета, но строго погледнато, това не е вярно. Събирателното наименование на такива вина е „пенливи“, а шампанското и Prosecco са вина, контролирани по произход. Prosecco може да се произвежда само в Северна Италия: в регионите Венето (основният регион) и Фриули-Венеция Джулия. Шампанското се произвежда само в провинция Шампан, Франция.
  • Сортове грозде. За Prosecco основният сорт е Glera (бял), за шампанското основните сортове са Шардоне (бяло), Pinot noir (червено), Pinot Meunier (червено).
  • Метод на производство. Шампанското се произвежда по скъпата трудоемка класическа технология, която предвижда дълго излагане на готовото вино на утайката от дрожди. Prosecco се произвежда според опростения и ускорен метод на Шарма.
  • Налягането в бутилката. Около 3,5 атм. на Prosecco срещу почти 6 атм. на шампанското. Това означава, че броят на мехурчетата в шампанското е много по-голям. Силната пяна по време на изливането може да изглежда една и съща, освен това зависи от температурата на бутилката, но продължителността на мехурчетата в чашата ще бъде различна.
  • Вкус и аромат. Стилът на шампанското е с по-кисел вкус и по-сложен букет в сравнение с Prosecco.

Оставете коментар