Марсала (Marsala) е италианско подсилено червено вино от град Марсала и околностите му (Сицилия).
Изнасят се предимно полусладки и сладки версии. В Сицилия има както сухи подсилени, така и не-обогатени вина Марсала.
Да се научим да разбираме от вино
Сортове грозде: грило (Grillo) (основен), инсолия (Inzolia), катарато (Cattarrato) (за бели вина от Марсала). Пинятело (Pignatello), Нерело Маскулис (Nerello Mascalese), Дамаскино (Damasquino), Неро д’Авола (Nero d’Avola) (за Марсала Рубино (Marsala Rubino)
Съдържание на алкохол: 15% -20%
Марсала принадлежи към вина с характерни тонове на окисляване, произтичащи от стареене в непълни бъчви и използването на системата Solera (както в шери).
На испански тази група аромати се нарича rancio. Това са нюанси на лешници, тостове хляб, сушени бели гъби, земя. Те са особено изразени в сухите версии на вина като Марсала и Херес.
Цветът на Марсала варира от тъмно злато до светъл кехлибар. На етикетите можете да намерите обозначения, свързани с характеристиките на виното, проявени в неговия цвят:
- Oro – златен
- Аmbra – кехлибарен
- Rubino – рубинен – резултатът от използването на червени сортове грозде
Според продължителността на експозицията Марсала се разделя на:
- Fine – най-малко една година
- Superiore – минимум две години
- Superiore riserva – минимум четири години
- Vergine / soleras – минимум пет години
- Vergine / Soleras Stravecchio – минимум десет години
- Vergine / Soleras Riserva – минимум десет години
Как се прави силно вино Марсала
Гроздето се прибира в средата на септември. След меко пресоване пивната мъст претърпява бавна ферментация при контролирана температура 20-25 градуса. Полученото базово вино има сламен цвят, сила около 12% и съдържание на остатъчна захар най-малко 20 g / l. Към това базово вино, получено по този начин, се добавят мистел (наричан по друг начин sifone – смес от прясна гроздова мъст и алкохол) и mosto cotto (варено около една трета от обема на пресния гроздов сок), които придават на виното необходимата захар, алкохол и традиционен вкус за марсала.
Marsala vergine
Този тип Марсала е най-редкото. Производството му е около 3% от общия брой. За разлика от „стандартните“ вина от Марсала, нито мистел, нито mosto cotto се използват при производството на Marsala Vergine. След като основното вино се фиксира с гроздов спирт, то отлежава най-малко 5 години по метода Solera – както при производството на испанското шери. Това е най-тънката, най-чистата версия на Марсала. Особен интерес представляват пробите, направени на 100% от сорта Grillo.
История на вината Марсала
Модерният стил на обогатеното вино на Марсала е създаден от английския търговец Джон Удхаус, който търгувал с Портвайн, Шери и Мадейра.
През 1770-те той пристигнал в Сицилия, в пристанището на Марсала, където дегустирал местни сухи и полусухи вина, много напомнящи вкусовете на популярните тогава испански и португалски вина, които търгували в Англия. При производството на тези вина е използван метод, подобен на испанския метод Criaderas y Solera , който се нарича тук perpetuum и се състои в добавяне на нови вина в бъчви със старо вино.
За да донесе любимото си вино в родната си Англия, Джон Удхаус добавил към него бренди. Така се родило виното Марсала, както го познаваме днес.
Оставете коментар