Това е връх на „естествените“ вина на Франк Корнелисен (Frank Cornelissen). Франк Корнелисен е белгиец, основал винарна по склоновете на планината Етна в Сицилия. Виното му е любопитен пример за идейно винопроизводство. И идеята е следната.
Работейки известно време в областта на търговията, Франк решил да произвежда вина в „изключително естествен“ стил: без намеса в процеса на производство на вино – нито в лозето, нито в процеса на винификация, нито на етапа на бутилиране. Според Корнелисен северните склонове на планината Етна са точното мястото, където може да се реализира подобна идея. 2,5 хектара във фермата му са запазени за неваксинирани лози, отглеждани по класически, свободно стоящ начин – според така наречената система алберело (ит. Alberello) или чаша (фр. Gobelet, т.е. „стъкло“). Останалите 2,5 хектара се намират под маслинови и овощни дървета и различни храсти.
„Опитвам се да не свеждам всичко до монокултура, за да избегна обичайните за такива случаи болести“, казва той, „затова смесих засаждането на лози с различни дървета и друга растителност.“
Най-високото вино на фермата се нарича „Магма“. Произвежда се от грозде Nerello Mascalese. Възрастта на лозите е 50-80 години и те са разположени в най-високата част на лозето.
В допълнение към това вино се произвежда и бяла Магма, базово вино (бяло MunJebel Bianco и червено MunJebel Rosso), както и едно пенливо червено Кампание по метод, подобен на традиционния стар метод на френската комуна Лиму.
Никъде в производството на вина Azienda Agricola не се използва серен диоксид и това е наистина изключителна характеристика (може би противоречива по отношение на управлението на качеството, но със сигурност изключителна).
Всички вина се раждат строго самостоятелно: няма намеса. Ферментацията и стареенето – според древните традиции – е в амфора от теракота, заровена в земята в избата (по аналогия с метода Кахети в Грузия).
Франк Корнелисен се стреми да избегне всякакви специални трикове, присъщи на съвременното винопроизводство. Но, ако през 2001 г. той е успял, то през 2002 г. не би могъл да го направи без малко количество бордоска смес (широко използван традиционен фунгицид – смес от меден сулфат и вар).
Мацерацията се провежда дълго време – пулпата не се отстранява, преди малолактичната ферментация да приключи. Използването на глинени амфори също е ярък елемент от производството. Амфората дава на виното дъх, но не внася дървени танини в него и не променя цвета на виното.
Загубите от изпаряване в 400-литрова амфора са приблизително равни на загубите на резервоари от 2000-3000 литра, а 100-литровата амфора е сравнима в този смисъл с традиционна барика (225-литрова дъбова бъчва).
Производителят уточнява: „Може да се изненадате от цените на моите вина и огромната разлика между виното Магма и базовото червено Rosso del Mongibello. Нека обясня. Когато изчислих цената на Magma беше наистина висока поради огромните разходи за нейното производство: селекция и пресортиране на гроздове и плодове, подбор на пивна мъст и др. Разбрах, че след селекцията на гроздето винаги остава нещо и реших да „събера“ не толкова скъпо вино, но със същата философия – Rosso del Mongibello.
Magma е скъпо топ вино, достъпно само за богати клиенти. Но второто ми вино Rosso del Mongibello също се оказа скъпо. И не исках да правя вино само за финансово заможни хора, затова увеличих цената на вино Magma и го понижих от Росо, за да балансирам и да покрия разходите. В резултат на това имам превъзходно вино, което отразява естеството на територията и има вино, достъпно за почти всеки любител, което е „спонсорирано“ от феновете на Magma. Социални цени, ако искате. „
Джейми Гууд (Jamie Goode), известен изследовател на вино описва тези вина като фантастични, необичайни, но вълнуващи. Той казва още: „Мисля, че виненият свят се нуждае от винопроизводители като Франк Корнелисен – изтласквайки границите на идеите за възможното. Не очаквам много винопроизводители да изоставят SO2 и други практики на съвременното винопроизводство, не. Но това, което Корнелисен демонстрира със своята Magma, ще помогне на мнозина да мислят за своите вина и техните възможности. И това е категоричен плюс. „
Струва си да се каже, че Фазенда Агрикола Френка Корнелисена (Fazenda Agricola Frank Cornelissen) не е единственият по рода си. Подобни подходи се практикуват във Франция и в други страни.
Оставете коментар