Ламбруско (Lambrusco) е вино с добра киселинност, лек танин и доста пенисто, някои видове дори могат да се нарекат добри – но със сигурност не са изключителни. Но първите са изключителни с техните аромати на диви череши и диви билки. В сегашното Ламбруско има нещо необуздано, нещо, което те кара да се връщаш към него отново и отново. Може би факта е, че начинът на производство може да бъде непредсказуем.
По принцип продуктивността на продукта за Ламбруско достига колосални стойности: до 140 хектолитра на хектар (сравнете: максималният разрешен добив за базови вина от Бордо е 55 хектолитра на хектар). След това получени от тях вина се правят пенливи по метода на Шарма, прекъсвайки ферментацията, когато в тях все още има много остатъчна захар, за да се балансира висока киселинност и тръпчиви танини. Понякога се използва класическия метод – известен още като „традиционен“ или „метод за шампанско“ – тогава виното е по-меко, „по-гладко“, по-елегантно.
Интересен е така нареченият „метод на предците“. Виното започва да ферментира във вани – до около 10–11% от потенциалния алкохол – и след това се бутилира, където допълнително ферментира с 1-2%, а остатъчната захар се получава с около 8 г / л (или повече, ако винопроизводителят прекъсне охлаждащата ферментация). Ако разклатите бутилка преди бутилиране вкусът ще бъде забележимо различен: по-малко плодовитост и повече „плътен“ в сравнение с виното, в което утайката се утаява преди бутилирането.
Виторио Грациано казва, че дълго време е бил единственият, който е правил Ламбруско, използвайки този метод. Сега други го последвали, включително големи компании, произвеждащи едно или две имена на Ламбруско на Методо Анчестрале.
Изводът е, че има различно ниво на автентичност на Ламбруско и при липса на достатъчно информация за етикетите, на които може да се разчита в търсене на най-добрите вина може да допуснете грешка при избора му.
Настъпва ли бум на Ламбруско?
Според Виторио Грациано в края на 60-те – 70-те години на миналия век гниенето се разпространява към лозята. Дотогава преди гъстотата на засаждане е била много по-висока: до 10 000 лозя на хектар, сега тя е някъде около 3000 или 2000, или дори по-малко от хиляда. Днес Ламбруско е на прага на новите граници – започват инициативи за възраждане на автентичните вина
Има доста видове Ламбруско. От сортовете от хълмовете – Lambrusco Grasparossa се получава мастилено-червено вино с лилава пяна и забележими танини. Lambrusco Sorbara е представител, с ярък цвят на ягода и букет, по-малко настойчив, но с киселинност, характерна за всички Lambrusco. Общо има девет различни вида грозде Lambrusco, включително Salamino, Maestri и Marani, а също и поне пет различни DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato и Modena Rosso.
Оставете коментар