Връщайки се към добрия стар Шардоне и отново обръщайки се към вината на стария свят, насочваме погледа си към региона, който според много фенове на виното е най-чистият му израз – Chablis (Шабли).
Всъщност характерът на Шабли е толкова отличителен, че най-добрите му представители вдъхновяват сомелиерите и критиците да съставят нови епитети, чрез които можете точно да определите за какво вина говорим. Минералността на Шабли се е превърнала в легенда, изненадващо единодушно подбрана от винената общност, въпреки факта, че все още няма консенсус за това какво представлява тази „минералност“.
Майсторът на винената проза Хю Джонсън определя това вино по следния начин: „И вкусът, и ароматът, които развива, са присъщи за този неразбираем характер, който само младите Шабли могат да притежават. Мога да го опиша като комбинация от аромати на ябълка и сено с вкус на бонбони карамел на фона на минерална нотка, сякаш извлечена от недрата на самата земя. „
За мен уникалността на Шардоне Шабли е в необичайния му солен характер, като най-малките пръски, вдишвани, докато се разхождате по пясъчен плаж на морето – дъх на ободряващ бриз, който се утаява върху устните със солен вкус. На земята има само още едно вино, в което познавам подобен мъчителен нюанс – испанското шери Манзанила.
Съединението на поразителна, почти чиста лимонена киселинност с неподражаемата нотка от кремава стомана, която може да се образува в Шабли, й придава несравнима жизненост, която никой друг регион не може да възпроизведе в никоя друга страна по света. Няма друго вино, в което шардонето, недокоснато от бъчвата, да е успяло да разкрие характера си по такъв начин.
Независимо от това, не може да се каже, че Шабли е шардоне в оригиналния си вид. Въпреки че повечето производители днес не използват дъбови бъчви (поне ферментацията сега се извършва главно в големи стоманени резервоари при контролирана температура), все още има много място за технологични вариации при обработката на гроздето и процеса на винификация.
Има производители в Шабли, които провеждат ферментация в дъб. Domaine Raveneau (Равено) веднага идва на ум – със сигурност, големият производител на региона, чийто Chablis е ферментирал и отлежал в големи 1-7-годишни дъбови фаети (фейлетки – традиционни бъчви от 132л). Но това е Равено. И много по-прости винопроизводители, които след ферментация прехвърлят вината си от неръждаема стомана в дъбови бъчви, като изневеряват на производството, опитвайки се да съблазнят масовия потребител на Шардоне, за който е разбираем „вкусовия тон на ванилов дъб“, но финния стил на Chablis е недостъпен.
Заслужава да се отбележи и характерните стипчива зеленина, характерни за шаблите на ниво “ village“ (т.е. просто Chablis) и Petit Chablis. И това не е недостатък, а е добро по свой начин.. Всъщност бях изправен пред факта, че ми е толкова трудно да въведа любителите на Шардоне в Шабли така че да проникнат в същността му, че понякога ми се струва, че е по-добре изобщо да не казвам, че това е Шардоне.
Важно е да се разбере, че това е северният край на Бургундия, който има повече общо с екстремното Шампанско по отношение на климата и режима на зреене, отколкото с известните зони на Шардоне на юг – Chassagne & Pulingy Montrachet.
През 70-те и 80-те години на миналия век и до известна степен днес репутацията на Шабли страда от прекомерната популярност на марката Шабли и, като следствие, от препроизводството на вино в региона, както и от факта, че винопроизводителите по целия свят се опитват да копират този стил или просто откровено присвояване на името: всяко бяло вино може да бъде наречено „Chablis“.
Генезисът на Шабли, разбира се, е в неговия тероар, особено в почвите – отлаганията на Кимеридж и в Портландските недра. Йерархията на четирите апелации Chablis във възходящ ред е: Petit Chablis, Chablis (просто AC Chablis), Premiere Cru и Grand Cru.
Лозята Gran Cru и най-известните от Premiere Cru се намират на десния бряг на река Серен, като се възползват от доброто излагане (ориентация спрямо слънцето) и като правило в средната част на хълма – там, където има оптимален режим на отводняване на почвата и зреене на плодове.
Що се отнася до категорията на прости Шабли, това е всичко. Винаги е въпрос на познания на конкретни производители и местоположението на техните лозя. В случая с вината на големите търговци, няма причина да се обсъжда местоположението на лозята: те събират Шардоне на цялата територия на Шабли.
Точно в това е силата на Domaine Billaud-Simon, тъй като неговото вино Шабли е направено изключително от собствените лозови стопанства с лозя, растящи само на най-добрите – кимерийдски – почви около техните лозя в категориите Grand Cru и Premiere Cru.
Те толкова добре се проявява в техните вина, че надминават много Premiere Cru от други производители, въпреки факта, че са много по-достъпни на цена. Domaine Billaud-Simon, без съмнение, е един от петте най-добри производители на Шабли. Той спори за първенството с Франсоа Равено (Domaine Raveneau) – и това е по-скоро въпрос на предпочитания в стила.
Виното Chablis Villas Billot Simon поради великолепната си свежест върви добре както за начало на вечерта така и може да се консумира и през цялата дълга вечер със стриди например. Изненадващо откритие е как Шабли и Curry Laks (малайзийско пикантно ястие с къри и морски дарове) идеално си подхождат.
Дегустационни бележки за Domaine Billaud-Simon Chablis:
- Аромат. Остър лимонов тон с отличителна нотка на морска сол и крехка минералност. Земността отстъпва на сладките аромати на крем, сушени банани, овесени ядки и нюанс на крема сирене. След като стои в чашата, виното променя тона си от ароматите на прясно нарязана зелена ябълка и прясно изцеден лимон до по-сладките аромати на кокосова каша и лимонов пай, но характерният стоманен оттенък се запазва през цялото време.
- Вкус. Сочен и енергичен от началото до края, запълващ устата с темата за зелените ябълки и лимон и с острия солен мотив в стила на Шерри от Манзанила. Няма нито намек за дъб и уасаби в привкуса.
Въпреки че повечето вина от Шабли са предназначени да се пият млади, това вино ще обогати вкуса си ако престои още 2-3 години в избата, дори 5 или повече години, ако не се изкушите да го изпитате по-рано.
Оставете коментар