Прост критерий за подбор на вина и ястия е критерият “традиционни комбинации”. Повечето ястия от италианската кухня са от национален и регионален произход, така че много често техните рецепти са придружени от вина, родени от една и съща територия, които обикновено демонстрират общ аромат и вкус с местния  вкус на хората. Винените списъци на механи и ресторанти, фокусирани върху лозаро-винарските продукти и тяхната територия, са базирани на тази общност.

Да се ​​научим да избираме и дегустираме  вино

Например, за пикантните тоскански ястия, какво друго може да бъде по-добро от състарените червени вина на самата Тоскана? Гроздето Санджовезе, използвано за производството на вина от различни територии, е просто отличен избор тук. За задушено свинско или говеждо месо, разнообразие от дивеч  изберете Брунело ди Монталчино (Brunello di Montalcino). Виното Нобиле ди Монталчино (Nobile di Montepulciano) върви добре с флорентинска телешка пържола. Към задушено говеждо месо, яхния от заек, а също и тоскански тостове ви препоручваме от Chianti dei Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Rufina, Chianti Classico.  

Класическата комбинация от италиански вина с храна

Не са много основните ястия, макаронени изделия или ориз, които могат да се комбинират успешно с вина с дълго отлежаване. Тяхната комбинация очевидно се дължи на подправка или сос. Домашните макаронени изделия от твърда пшеница  или подправени равиоли с отлежала рикота, са много подходящи например за Aglianico del Vulture или Taurasi

Вината Barolo и Barbaresco се сервират с тънки тайландски юфки, както и с аниолоти и равиоли ал плин. Много по-лесно е да комбинирате всякакви други червени вина с основните ястия.

С такива вина, които можем да определим като меки и средно отлежали, печеното бяло месо върви добре. Пълният списък ще бъде много дълъг, така че ето само няколко като пример: Refosco dal peduncolo rosso, Valpolicella, Rosso Conero, червени вина от международни сортове грозде, произведени в различни региони и т.н.

При увеличаване на структурата на ястията, като се започне от печено свинско или говеждо месо, комбинираните вина трябва да бъдат по-структурирани и тръпчиви. И тук изборът на възможности, благодарение на богатството на италианското винопроизводство, е много широк: Chianti classico, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano, Salice Salentino, Teroldego Rotaliano и т.н.

Плътните  червени вина като Barbera d’Alba, Barbaresco и Amarone della Valpolicela също са подходящи за варено и задушено говеждо месо. Ако тези ястия се приготвят от по-фини на вкус меса, като например месо от различни видове дивеч, най-подходящите вина трябва да са наистина богати и с дълго отлежаване. Тогава може да ви препоръчаме  червените вина, произведени от грозде Sangiovese в Тоскана – Брунело ди Монталчино,  Nobile di Montepulciano, Chianti Classico – и вината, направени от грозде Nebbiolo в Пиемонт или Chiavenascasca във Valtellina – Barolo и Sforzato della Valtellina, както и Aglianico del Vulture, Taurasi, рядкото вино Donnas от Вале д’Аоста и богатите червени вина от Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) и Пино Неро (Pinot nero).

Червените вина със силна структура са подходящи за зрели и пикантни сирена. Тук критерият за териториалност отговаря добре на търсенето на хармония. Например Карминяно и Nobile di Montepulciano вървят добре с овче сирене  Пекорино Тоскано, Валтелина е отлична комбинация с твърдо сирене, Aglianico del Vulture –  с овче сирене Pecorino di Moliterno, Barbaresco – с Tom di Murazzano.

Има комбинации  извън „териториалния критерий“, които  също са отлични: една от тях е Amarone della Valpolichela  с Пармиджано Реджано.

Оставете коментар