Ламбруско (Lambrusco) e наименование на сорт червено винено грозде (по-точно, редица сортове) и италианско пенливо вино с ярък плодов букет, произведен в района на Емилия-Романя (Emilia-Romagna) и частично в Ломбардия.
Около Ламбруско има много сложни истории. Първоначално Италиански винен регион Ламбруско | Lambrusco това име означавало просто „вино от грозде“ и се прилагало за редица местни сортове, много от които все още се използват: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. И всички те са различни разновидности на Ламбруско, въпреки факта, че в много източници те се наричат клонинги от един и същ сорт. Сега имената на тези сортове се използват като „марки“ на виното, за да се разграничи палитрата от резултати, които тези местни сортове могат да дадат.
Дегустация на шампанско
Историята на Ламбруско е невероятна и тъжна в същото време. От една страна, това е красиво грозде, което вече е на много години. Когато пиете Ламбруско, вие пиете вино, на което още древните римляни са се радвали. Те обожавали виното от Ламбруско. Не било трудно да го отглежда, давало добри реколти и било много популярно. Напълно е възможно да си представим, че Цезар отпива ламбруско от чашата си, яде резен сирене и оглежда имотите си …
През последните векове се раждат много разновидности на Ламбруско. До края на XX век ампелографите наброяват повече от 60 сорта от този сорт. Ако вземете например грозде Шардоне, то той е генетично идентичен. Преди много векове намерили перфектното шардоне – и след много години все още имаме копия на тази първа лоза.
Случаят с Ламбруско обаче не е толкова прост. В природата този сорт лесно се опрашва с лозя от други сортове. В резултат се получават разнообразие от сортове Ламбруско. Те си приличат на вкус, но все пак те не са абсолютно същите, както и повечето съвременни сортове вино.
Червено вино Ламбруско
Когато през 70-те модата за евтино сладко вино дошла в Америка Ламбруско станал изключително популярен там. Бил евтин и въпреки факта, че това вино се произвеждало в суха версия, италианците запълнили американския пазар със сладки опции, защото потребителят го изисквали.
Тъжната част от историята на Ламбруско започнала с развитието на вкуса на любителите на виното. Мнозинството започнало да предпочита полусладки и сладки вина.
Сега е настъпила друга ера с различни предпочитания и идеи за това кое трябва да наричаме „добро вино“. Всичко популярно до този момент в Америка от 70-те попадало в категорията „грешно“. Благодарение на модата за стила и цвета на виното, мнозина пропускат достойните и интересни проби от „не модни“ вина.
Ламбруско върху етикетите
Опитвайки се да запазят репутацията си, италианците се опитват да ограничат употребата на името „Lambrusco“ върху етикетите. Възможно е да се срещне бутилка с надпис „Ламбруско“, пълна с евтино вино от не най-успешния му вариант.
Името Ламбруско няма международен статут на име, контролирано по произход, като например шампанско и Prosecco (въпреки че в Италия съществува категорията DOC Lambrusco, която определя правилата за Lambrusco, произведени в Италия).
Ламбруско се предлага в различни цветове: можете да го намерите червено, розово и бяло.
Сухо бяло вино Ламбруско
Има както сухи, така и полусухи и сладки версии на това вино. Има вино леко пенливо вино (това, което италианците наричат „frizzante“) и има доста пенливи опции, като броят на мехурчетата е малко по-малък, отколкото в шампанското („spumante“ според италианската градация за „пенливо“).
Почти цялото Ламбруско се произвежда по метода на Шарма. (при него при вторичната ферментация, по време на която се образуват мехурчета, не е в бутилки – както в случая с шампанско – а все още е в големи стоманени съдове). Ако срещнете бутилка Ламбруско с надпис на етикета „традиционен метод“ (или „класически метод“) – тогава имате изключително вино и рядкост сред Ламбруско.
Пигментът на плодовете от ламбруско е в състояние да придаде на виното съблазнителен рубинен цвят, ако обърнете на лозата подходящото внимание и позволите на гроздето да узрее правилно.
Пурпорното Ламбруско може да е и друг цвят ако гроздето Анчелота е друг сорт, но разрешен за това вино според правилата на DOC Lambrusco (т.е. правилата, които описват изискванията за съдържанието на италианските бутилки, обозначени на етикета на Lambrusco).
Анчелота (Ancellotta) не е вид ламбруско, обикновено е различен сорт. Анчелота се използва за „коригиране“ на цвета на вината от Ламбруско, в случай че винопроизводителят не следи добива, а виното се оказа бледо и воднисто.
Някои вина от Ламбруско наградиха собствена категория DOC
Lambrusco di Sorbara– Това е Ламбруско с най-високо качество, от което се получават достойни вина с отлични аромати.
Отличителна черта на този сорт Ламбруско е малкия добив, заради падането на цвета (в някои години до 30%). Това води до по-висока концентрация на ароматизиращи вещества: така загубата на количество е повече от компенсирана от добавянето на качество. По цвят – това е най-лекия от видовете Ламбруско. Пенливостта е много нежна. В аромата има тон на теменужки. В допълнение, той е най-киселият от всички Ламбруско, така че върви добре с мазни ястия и скара. DOC Sorbara позволява използването на сортове Саламино в тези вина, но не повече от 40%.
Lambrusco Grassparossa di Castelvetro – Това вино е мастилено червено, с аромат на теменужки, ягоди, пресни сливи и черни череши. То е по-пълноценно и съдържа повече алкохол и забележимо повече танини от другите вина Ламбруско.Ако етикетът обозначава DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, тогава съставът на виното трябва да бъде най-малко 85% Lambrusco grasparossa. Останалите 15% могат да бъдат други сортове Ламбруско или Malbo Gentile.
Lambrusco Salamino di Santa Croce – Ако видите такъв надпис на етикета, тогава пред вас е вино, приготвено поне 90% от Ламбруско Саламино, възможно с добавяне на сортове Bruniola и Ancellotte. Това вино се произвежда в суха и полусладка версия, в стила на frizzante (полуискрящо). Името на сорта се дължи на плътните клъстери с цилиндрична форма, наподобяващи хлебни саламски салам.Подобно на Lambrusco sorbara, това вино е създадено, за да се пие младо. То перфектно допълва специалитета на местната кухня – котехино (бавно готвене свински колбаси).
Reggiano – Най-големият от регионите, произвеждащи вино Ламбруско, а името си дължи на провинция Реджо-Емилия, където се произвеждат тези вина. Всички вина Reggiano са произведени от вариации на Ламбруско, но може да бъдат освен червени пенливи и тихи сухи червени и пенливи бели вина. Класическото Ламбруско е червено пенливо вино от смес от различни вариации на този сорт, от почти сухи до полусладки версии.
Reggiano е особено известен със своите амабилни (полусладки) и Dolce (сладки) версии, които съдържат до 15% от частично ферментираното грозде Анчелот, придаващо на виното естествена сладост. Oстаналите 85% са други сортове ламбруско (Maestri, Marani, Monstericco и Salamino).
Сладките версии обикновено се правят полуискрящи – фризанте (frizzante). Бялото пенливо вино се прави от същите сортове, но без контакт с гребените и кожата на горските плодове, за да се избегне оцветяване и обогатяване на виното с танини. Розово – с кратък контакт с кожата на гроздето.
Lambrusco Mantovano – Това е отделен DOC (контролирана територия на произход на виното) в Ломбардия. Това е единствената територия извън традиционната за Ламбруско Емилия-Романя, където производството му е разрешено.
Въпреки че околностите на град Мантова са получили статут на DOC едва през 1987 г., историята на местното винопроизводство датира от векове, от времето на бенедиктинците.
Лозаро-винарската зона се намира между северните брегове на река По и град Мантуя в югоизточната част на Ломбардия – където е клинирана между съседните региони Емилия-Романя и Венето. Тук Ламбруско правят както обикновено сухи – както rosso (червено), така и rosato (розово), въпреки че има малък брой полусухи версии. Съдържанието на алкохол обикновено е ниско.
Според изискванията на DOC, виното Lambrusco Mantovano трябва да бъде на 85% съставено от сортове Ламбруско Виаданезе (наричанano тук Grapello Ruperti), Maestri, Marani и / или Salamino. Останалите 15% са Ancellotta, Brugnola, (наричан още Fortana), Sorbara и/или Grasparossa (наричано тук Grappello Grasparossa). Тези вина имат рубинен цвят и букет, наподобяващ миризмата на теменужки.
Ламбруско трябва да се сервира охладено до около 10 градуса (по Целзий). Ако обаче това е много обикновен вариант, с обикновен груб букет, тогава има смисъл да го охладите още 2-3 градуса.
Разлики между Ламбруско и шампанско
Строго погледнато, няма нищо общо между шампанското и Ламбруско, освен наличието на мехурчета и подобната форма на бутилка.
- Сорт Ламбруско се произвежда от същите и други местни сортове, които изобщо не се отглеждат във Франция.
- Вкус Зависи не само от сорта, но и в много голяма степен – от мястото на отглеждане на гроздето и метода на производство. Следователно, дори ако Ламбруско е било направено от същите сортове и по същия начин като шампанско, вкусът все пак би бил различен (поради разликите в климата, състава на почвата и т.н.)
- Метод на производство Lambrusco се произвежда по опростена технология, наречена метод Sharma, а шампанското се произвежда по сложната и скъпа „класическа технология за шампанско“.
- Цвят Шампанското никога не е червено. Максимумът на цвета при него е розов.
- Сладост Ламбруско често се прави сладко. Шампанското е почти винаги сухо или много сухо вино.
Оставете коментар