Опитвайки много богати, очарователни, сериозни мостри на верментино, няма да се досетите веднага, че морето е оформило истинския му характер и ако съдбата го е хвърлила на сухопътни разстояния, тогава той не губи приятелското си, дружелюбно и открито разположение.
Произход на верментино
Колкото и да е странно, произходът на такъв популярен сорт е неизвестен. Има много идеи за неговия произход: терасите на Лигурия, скалите на Корсика , кадифените хълмове на Тоскана, лазурното небе на Арл, кристалната яркост на пейзажите на Сардиния , дори изпечените от слънцето склонове на испанските планини. Беше на връзката на морски търговски пътища между Сардиния, Генуа, Ница и Корсика и звездата от Верменти … Западното Средиземноморие е неговата основна цитадела, но верментино може да се намери в почти всички региони на света. Ето защо той има много имена: Верментино ди Тоскана в Тоскана и Верментино ди Сардиния в Сардиния, ролята е в Прованс, Malvoisie de Corse или Carbesso в Корсика, Malvoisie a Gros Gren в Midi (Южна Франция), Verlantin в Antibes, Pigato в Лигурия, фаворит в Пиемонт. По отношение на последните две, между другото, често възникват въпроси за идентичност, тъй като в националния регистър на италианските сортове всички те са изброени под собствените си номера (vermentino – № 259, фаворит – № 80, пигато- № 190) . Въпреки това, когато ДНК анализът улесни ампелографското разпознаване, през 1990 г. той показа, че това са различни биотипове на един и същ сорт. Не ви ли притеснява, че всеки регион има свои органолептични характеристики? Същото е и с биотипа – всички те са верментино, точка.
Моля, обърнете внимание, че червеният верментино неро расте на малка площ между Карара и Ла Специя. Дълго време се смяташе, че това е червена мутация на сорта, но съвременните генетични изследвания напълно опровергаха тази връзка.
Защо обичаме Верментино
Първо, той се оказа толкова гъвкав сорт, че лесно въплъщава много от идеите на винопроизводителя в неподвижни и пенливи вина, в сухи и дори десертни версии. Стилът на сухите вина варира от леки, свежи и ефирно-ароматни до богати и обемни, отлежали в дъб и / или утайка. И между тези стълбове – каквото искате: строги, и сочни, и издълбани, и пълнички, и интелектуални вина, да не говорим за способността на интересни мостри за продължително отлежаване. С други думи, имаме много да избираме.
Второ, той има необичайно очарователни и сложни органолептични свойства. Цитрусов тоналност с преливане на грейпфрут или лайм, слаба праскова, зелена ябълка или сладка круша, цветя от акация или пикантност на розмарин и мащерка. Верментино има доста високо ниво на феноли, което води до неговата лека горчивина в послевкуса, който често възприемаме като тон на зелен бадем. Верментино никога не е сух, той винаги има добродушна масленост. И най – важното е неговата морска бракична минералност, по която Верментино често се разпознава.
Трето, верментино е добър в атмосферата и мечтите. Приятната му киселинност и най – леката соленост, подправени с цитрусови плодове и сочни тропически плодове, предизвикват мисли за лятото и релаксация. И ако показва съдържание на йод, аромати на средиземноморски билки или дори задименост на гарига и разпръскване на бели венчелистчета, тогава яхтеното пристанище вече е мечтано в южен град, пиян от слънцето и шума на прибоя . Можете обаче дори да се задоволите с приятно и разнообразно хранене – Верментино няма да ви подведе.
Накратко, ако харесвате гроздови сортове като Совиньон Блан , Гарганега, Албариньо, Грюнер Велтлинер, Вердехо, определено ще харесате Верментино.
Това, което Верментино обича
Верментино обича морето. Колкото по – близо е йодният бриз, толкова по – бедна и по – безплодна е почвата, колкото по – горещо слънцето изгаря, толкова по – сух е климатът, толкова по -проспериращ е Верментино. Той ще узрее дълго, дълго време, безгрижно се наслаждава на жаждата и духащия вятър, пържен от обедното слънце и внимателно запазвайки киселинността .
Въпреки това, верментино, с неговите доста големи плодове, които придобиват руж, когато узряват, са се адаптирали към напълно сухоземни терени и дори планински – при спазване на други условия. И много се нуждае от защита срещу плесен и зловредни молци.
Лидерите на лозята верментино
- Световните резерви на верментино са предимно в Италия – 83%, или повече от 4000 хектара;
- Сардиния – 3300 хектара, 68% от бялото лозарство на острова;
- Тоскана – 545 хектара;
- Лигурия – 250 хектара;
- Пиемонт – 105 хектара;
- 1 DOCG – Vermentino di Gallura;
- 22 DOC: 11 в Тоскана, 6 в Лигурия, 3 в Сардиния, по 1 в Пиемонт и Умбрия;
- 15 официални клона, избрани от популациите на горните региони;
- Франция е на второ място по обем лозя от верментино с 11%или 750 хектара;
- Прованс и Корсика – 80% от всички френски верментино;
- 10 официални клона от корсикански произход.
Къде да намерите верментино
Верментино се премества в Сардиния от Корсика в края на 1800 -те и заема по -голямата част от бялото лозарство на острова в продължение на 100 години. На север, в Gallura, върху гранитни почви, тя достига такова ниво, че получава свой собствен DOCG, първият и единствен на острова. Местните хора наричат vermentino di gallura „vermentino vero“, за да не го бъркате с други vermentino.
В Лигурия верментино (пигато) се споменава от 1300 -те години и законно се счита за автохтонен сорт грозде, като е успял да се вкорени дълбоко в местната скалиста почва през това време. Най -добрият район е околността на древното римско пристанище Луна в близост до известните кариери от мрамор Карара, Коли ди Луни – един от онези редки италиански наименования, които се намират на територията на две провинции, Лигурия и Тоскана. Тук смесица от почвени и топографски характеристики на двата региона произвежда балансирани и елегантни вина, които съчетават свежестта и минералността на Лигурия и текстурата на Тоскана. А на терасите на Чинкуе Тере, търсейки отражение в морето, верментино дава не само сухи вина – от сушеното грозде (пасито) се получава ключовият компонент на сладкия нектар – цинк тере зачетра.
В Пиемонт Верментино (фаворит) е бил преди около 300 години с лигурийските търговци, отдавна е популярен като трапезен сорт, в началото на XX век е култивиран главно в района на Алба (Роеро) и Мондови на кръстовището на Лигурия и исторически е бил използван в сглобяване с Небиоло за неговото смекчаване.
Край бреговете на Тоскана, в лозята на Маремма, Болгери произвежда едни от най -богатите италиански верментино. Тосканският климат – по -топъл и слънчев от Лигурия – се комбинира с методи за производство на вино, като мацерация, контакт със седименти и отлежаване в дъб, полученото верментино е сравнимо по тегло и ароматна сложност с Вионие.
Умбрия, Лацио, Сицилия, Абруцо също се опитват да изразят силно мнение сред интересни верментино.
Франция е на второ място с 11% по отношение на обема на лозовите масиви в света. Югът на Франция, предимно Прованс , е негово владение. Тук той винаги се е наричал „роля“, но в днешно време става модерно да се използва италианското име на сорта. Най -южните му лозя са в Корсика, където се счита за бял сорт номер 1. За бели сборове се отглежда в лозята на Патримонио, Аячо, Фигари, Калви, Сартен, Порто Векио и Кап Корсе.
Третото място с 3% беше заето от Австралия , където светлото верментино за ежедневна употреба се оказа нова алтернатива на обичайните бели. САЩ , по -точно Калифорния, се втурват след него , където няколко малки винарни се опитват да се съревновават с местните Пино Гри и Совиньон Блан .
- Световните резерви на верментино са предимно в Италия – 83%, или повече от 4000 хектара;
- Сардиния – 3300 хектара, 68% от бялото лозарство на острова;
- Тоскана – 545 хектара;
- Лигурия – 250 хектара;
- Пиемонт – 105 хектара;
- 1 DOCG – Vermentino di Gallura;
- 22 DOC: 11 в Тоскана, 6 в Лигурия, 3 в Сардиния, по 1 в Пиемонт и Умбрия;
- 15 официални клона, избрани от популациите на горните региони;
- Франция е на второ място по обем лозя от верментино с 11%или 750 хектара;
- Прованс и Корсика – 80% от всички френски верментино;
- 10 официални клона от корсикански произход.
Къде да намерите верментино
Верментино се премества в Сардиния от Корсика в края на 1800 -те и заема по -голямата част от бялото лозарство на острова в продължение на 100 години. На север, в Gallura, върху гранитни почви, тя достига такова ниво, че получава свой собствен DOCG, първият и единствен на острова. Местните хора наричат vermentino di gallura „vermentino vero“, за да не го бъркате с други vermentino.
В Лигурия верментино (пигато) се споменава от 1300 -те години и законно се счита за автохтонен сорт грозде, като е успял да се вкорени дълбоко в местната скалиста почва през това време. Най -добрият район е околността на древното римско пристанище Луна в близост до известните кариери от мрамор Карара, Коли ди Луни – един от онези редки италиански наименования, които се намират на територията на две провинции, Лигурия и Тоскана. Тук смесица от почвени и топографски характеристики на двата региона произвежда балансирани и елегантни вина, които съчетават свежестта и минералността на Лигурия и текстурата на Тоскана. А на терасите на Чинкуе Тере, търсейки отражение в морето, верментино дава не само сухи вина – от сушеното грозде (пасито) се получава ключовият компонент на сладкия нектар – цинк тере зачетра.
Умбрия, Лацио, Сицилия, Абруцо също се опитват да изразят силно мнение сред интересни верментино.
Франция е на второ място с 11% по отношение на обема на лозовите масиви в света. Югът на Франция, предимно Прованс , е негово владение. Тук той винаги се е наричал „роля“, но в днешно време става модерно да се използва италианското име на сорта. Най -южните му лозя са в Корсика, където се счита за бял сорт номер 1. За бели сборове се отглежда в лозята на Патримонио, Аячо, Фигари, Калви, Сартен, Порто Векио и Кап Корсе.
Третото място с 3% беше заето от Австралия , където светлото верментино за ежедневна употреба се оказа нова алтернатива на обичайните бели. САЩ , по -точно Калифорния, се втурват след него , където няколко малки винарни се опитват да се съревновават с местните Пино Гри и Совиньон Блан.
Верментино и неговата кухня
Vermentino, със своя леко мазен характер, соленост и фенолна горчивина, се съчетава добре с ястия, играни с билки и подправки . Богатите рибни ястия като чесън и розмаринова пъстърва или дори мазни свински колбаси с копър стават приятели с плътни версии на верментино. По -леки, с изразена киселинност – с морски дарове (миди, лангусти с чесън и билки, паста с миди). Ястия от домашни птици от всякаква степен на подправки, като пилешко тако или птици от дивеч, ще бъдат благодарно посрещнати с vermentino. А също и пъпеш с прошуто, меки сирена .
Vermentino също върви добре с ярки сосове като песто, с изобилие от провансалски подправки, джинджифил, магданоз, градински чай и босилек.
Вегетарианската кухня също благоприятства верментино: равиоли със спанак и рикота, пържени тиквички с чесън и билки, пица и киш със спанак и артишок, пържени аспержи, салата от табуле, фалафел.
Оставете коментар