Верментино: какво трябва да знаете

октомври 6, 2021 decanter.bg 0 comments

Опитвайки много богати, очарователни, сериозни мостри на верментино, няма да се досетите веднага, че морето е оформило истинския му характер и ако съдбата го е хвърлила на сухопътни разстояния, тогава той не губи приятелското си, дружелюбно и открито разположение.

Произход на верментино

Колкото и да е странно, произходът на такъв популярен сорт е неизвестен. Има много идеи за неговия произход: терасите на Лигурия, скалите на Корсика , кадифените хълмове на Тоскана, лазурното небе на Арл, кристалната яркост на пейзажите на Сардиния , дори изпечените от слънцето склонове на испанските планини. Беше на връзката на морски търговски пътища между Сардиния, Генуа, Ница и Корсика и звездата от Верменти … Западното Средиземноморие е неговата основна цитадела, но верментино може да се намери в почти всички региони на света. Ето защо той има много имена: Верментино ди Тоскана в Тоскана и Верментино ди Сардиния в Сардиния, ролята е в Прованс, Malvoisie de Corse или Carbesso в Корсика, Malvoisie a Gros Gren в Midi (Южна Франция), Verlantin в Antibes, Pigato в Лигурия, фаворит в Пиемонт. По отношение на последните две, между другото, често възникват въпроси за идентичност, тъй като в националния регистър на италианските сортове всички те са изброени под собствените си номера (vermentino – № 259, фаворит – № 80, пигато- № 190) . Въпреки това, когато ДНК анализът улесни ампелографското разпознаване, през 1990 г. той показа, че това са различни биотипове на един и същ сорт. Не ви ли притеснява, че всеки регион има свои органолептични характеристики? Същото е и с биотипа – всички те са верментино, точка.

Моля, обърнете внимание, че червеният верментино неро расте на малка площ между Карара и Ла Специя. Дълго време се смяташе, че това е червена мутация на сорта, но съвременните генетични изследвания напълно опровергаха тази връзка.

лозя сардиния

Защо обичаме Верментино

Първо, той се оказа толкова гъвкав сорт, че лесно въплъщава много от идеите на винопроизводителя в неподвижни и пенливи вина, в сухи и дори десертни версии. Стилът на сухите вина варира от леки, свежи и ефирно-ароматни до богати и обемни, отлежали в дъб и / или утайка. И между тези стълбове – каквото искате: строги, и сочни, и издълбани, и пълнички, и интелектуални вина, да не говорим за способността на интересни мостри за продължително отлежаване. С други думи, имаме много да избираме.

Второ, той има необичайно очарователни и сложни органолептични свойства. Цитрусов тоналност с преливане на грейпфрут или лайм, слаба праскова, зелена ябълка или сладка круша, цветя от акация или пикантност на розмарин и мащерка. Верментино има доста високо ниво на феноли, което води до неговата лека горчивина в послевкуса, който често възприемаме като тон на зелен бадем. Верментино никога не е сух, той винаги има добродушна масленост. И най – важното е неговата морска бракична минералност, по която Верментино често се разпознава.

Трето, верментино е добър в атмосферата и мечтите. Приятната му киселинност и най – леката соленост, подправени с цитрусови плодове и сочни тропически плодове, предизвикват мисли за лятото и релаксация. И ако показва съдържание на йод, аромати на средиземноморски билки или дори задименост на гарига и разпръскване на бели венчелистчета, тогава яхтеното пристанище вече е мечтано в южен град, пиян от слънцето и шума на прибоя . Можете обаче дори да се задоволите с приятно и разнообразно хранене – Верментино няма да ви подведе.

Накратко, ако харесвате гроздови сортове като Совиньон Блан , Гарганега, Албариньо, Грюнер Велтлинер, Вердехо, определено ще харесате Верментино.

Това, което Верментино обича

Верментино обича морето. Колкото по – близо е йодният бриз, толкова по – бедна и по – безплодна е почвата, колкото по – горещо слънцето изгаря, толкова по – сух е климатът, толкова по -проспериращ е Верментино. Той ще узрее дълго, дълго време, безгрижно се наслаждава на жаждата и духащия вятър, пържен от обедното слънце и внимателно запазвайки киселинността .

Въпреки това, верментино, с неговите доста големи плодове, които придобиват руж, когато узряват, са се адаптирали към напълно сухоземни терени и дори планински – при спазване на други условия. И много се нуждае от защита срещу плесен и зловредни молци.

Лидерите на лозята верментино

Световните резерви на верментино са предимно в Италия – 83%, или повече от 4000 хектара;
Сардиния – 3300 хектара, 68% от бялото лозарство на острова;
Тоскана – 545 хектара;
Лигурия – 250 хектара;
Пиемонт – 105 хектара;
1 DOCG – Vermentino di Gallura;
22 DOC: 11 в Тоскана, 6 в Лигурия, 3 в Сардиния, по 1 в Пиемонт и Умбрия;
15 официални клона, избрани от популациите на горните региони;
Франция е на второ място по обем лозя от верментино с 11%или 750 хектара;
Прованс и Корсика – 80% от всички френски верментино;
10 официални клона от корсикански произход.

Къде да намерите верментино

Верментино се премества в Сардиния от Корсика в края на 1800 -те и заема по -голямата част от бялото лозарство на острова в продължение на 100 години. На север, в Gallura, върху гранитни почви, тя достига такова ниво, че получава свой собствен DOCG, първият и единствен на острова. Местните хора наричат vermentino di gallura „vermentino vero“, за да не го бъркате с други vermentino.

В Лигурия верментино (пигато) се споменава от 1300 -те години и законно се счита за автохтонен сорт грозде, като е успял да се вкорени дълбоко в местната скалиста почва през това време. Най -добрият район е околността на древното римско пристанище Луна в близост до известните кариери от мрамор Карара, Коли ди Луни – един от онези редки италиански наименования, които се намират на територията на две провинции, Лигурия и Тоскана. Тук смесица от почвени и топографски характеристики на двата региона произвежда балансирани и елегантни вина, които съчетават свежестта и минералността на Лигурия и текстурата на Тоскана. А на терасите на Чинкуе Тере, търсейки отражение в морето, верментино дава не само сухи вина – от сушеното грозде (пасито) се получава ключовият компонент на сладкия нектар – цинк тере зачетра.

В Пиемонт Верментино (фаворит) е бил преди около 300 години с лигурийските търговци, отдавна е популярен като трапезен сорт, в началото на XX век е култивиран главно в района на Алба (Роеро) и Мондови на кръстовището на Лигурия и исторически е бил използван в сглобяване с Небиоло за неговото смекчаване.

Край бреговете на Тоскана, в лозята на Маремма, Болгери произвежда едни от най -богатите италиански верментино. Тосканският климат – по -топъл и слънчев от Лигурия – се комбинира с методи за производство на вино, като мацерация, контакт със седименти и отлежаване в дъб, полученото верментино е сравнимо по тегло и ароматна сложност с Вионие.

Умбрия, Лацио, Сицилия, Абруцо също се опитват да изразят силно мнение сред интересни верментино.

Франция е на второ място с 11% по отношение на обема на лозовите масиви в света. Югът на Франция, предимно Прованс , е негово владение. Тук той винаги се е наричал „роля“, но в днешно време става модерно да се използва италианското име на сорта. Най -южните му лозя са в Корсика, където се счита за бял сорт номер 1. За бели сборове се отглежда в лозята на Патримонио, Аячо, Фигари, Калви, Сартен, Порто Векио и Кап Корсе.

Третото място с 3% беше заето от Австралия , където светлото верментино за ежедневна употреба се оказа нова алтернатива на обичайните бели. САЩ , по -точно Калифорния, се втурват след него , където няколко малки винарни се опитват да се съревновават с местните Пино Гри и Совиньон Блан .

Световните резерви на верментино са предимно в Италия – 83%, или повече от 4000 хектара;
Сардиния – 3300 хектара, 68% от бялото лозарство на острова;
Тоскана – 545 хектара;
Лигурия – 250 хектара;
Пиемонт – 105 хектара;
1 DOCG – Vermentino di Gallura;
22 DOC: 11 в Тоскана, 6 в Лигурия, 3 в Сардиния, по 1 в Пиемонт и Умбрия;
15 официални клона, избрани от популациите на горните региони;
Франция е на второ място по обем лозя от верментино с 11%или 750 хектара;
Прованс и Корсика – 80% от всички френски верментино;
10 официални клона от корсикански произход.

Къде да намерите верментино

Умбрия, Лацио, Сицилия, Абруцо също се опитват да изразят силно мнение сред интересни верментино.

Верментино и неговата кухня

Vermentino, със своя леко мазен характер, соленост и фенолна горчивина, се съчетава добре с ястия, играни с билки и подправки . Богатите рибни ястия като чесън и розмаринова пъстърва или дори мазни свински колбаси с копър стават приятели с плътни версии на верментино. По -леки, с изразена киселинност – с морски дарове (миди, лангусти с чесън и билки, паста с миди). Ястия от домашни птици от всякаква степен на подправки, като пилешко тако или птици от дивеч, ще бъдат благодарно посрещнати с vermentino. А също и пъпеш с прошуто, меки сирена .

Vermentino също върви добре с ярки сосове като песто, с изобилие от провансалски подправки, джинджифил, магданоз, градински чай и босилек.

Вегетарианската кухня също благоприятства верментино: равиоли със спанак и рикота, пържени тиквички с чесън и билки, пица и киш със спанак и артишок, пържени аспержи, салата от табуле, фалафел.

верментино и храна