Бяло вино от грозде Требиано (Уни Блан)
Требиано (Уни Блан във Франция) е бял италиански сорт грозде, който се използва при производството на огромни обеми леко вино с много прост букет.
Да се научим да разбираме вина
Требиано се разпространява на север от Апенинския полуостров в различни региони на Европа, особено забележимо във Франция, където се оказва идеална суровина за известните брендита Коняк и Арманяк.
Синоними на разнообразие: фр. Ugni Blanc, фр. Clairette Ronde, ит. Procanico, Biancame, Talia (португалски). Всъщност редица сортове са наречени Требиано. Някои от тях са генетично свързани, други не.
Други членове на семейство Требиано са Trebbiano d’Abruzzo, Trebbiano Giallo, Trebbiano Modenese, Trebbiano Romagnolo и Trebbiano Spoletino. Имената Trebbiano di Lugana, Trebbiano di Soave и Trebbiano Valtenesi са синоними на друг сорт – Verdicchio
По-нататък ще говорим за най-разпространената му форма – Trebbiano Toscano.
По името Trebbiano Toscano не е трудно да се отгатне коя е областта на най-голямото му разпространение. В миналото той е бил толкова популярен там, че дори се присъединил към известните червени вина от региона. Освен това тази практика е толкова вкоренена, че е отразена в редица местни DOC. От 2014 г. на Tusbiano Tuscany било разрешено да добавя (до 10%) към червените вина Carmignano.
Въпреки факта, че Требиано е най-популярният сорт, използван в белите вина на най-големите сили за производство на вино – Франция и Италия, той е малко известен на широката общественост. Причината е проста: сортът не е престижен и рядко се споменава на етикетите. Основната част от вината Требиано (Уни блан) се разтварят в купажи или се дестилират в бренди.
Френско вино без географско указание от сорта Уни Блан (Требиано)
В Италия Требиано е позволено в Тоскана в приблизително 85 от над триста DOC, но само в три апелации на DOCG, което потвърждава репутацията му на сорт, който е по-забележителен като количество, отколкото като качество.
Най-често се използва в купажи. Въпреки това няколко апелации на ниво DOC са одобрили соло версии на гроздето Требиано. Най-известното вино от този вид е Trebbiano d’Abruzzo, белият отговор на червеното Montepulciano d’Abruzzo.
Вино Trebbiano d’Abruzzo
Сортът е разпространен в Умбрия под местното име Проканико (Procanico) и заема важно място в производството на вино Орвието (Orvieto).
Съседният регион Лацио е единственият в Италия, където „селското” Trebbiano участва в създаването на DOCG вина, а именно: Frascati Superiore и сладкото Cannellino di Frascati. И в двата случая този сорт действа в съчетание с обичайния си партньор – гроздето Малвазия бианка (Malvasia).
Етикет на виното Frascati superiore, преди да му бъде присвоен статута на DOCG (през 2011 г.)
Обикновено се смята, че Требиано навлиза във Франция през XIV век, когато папският съд се премества от Рим в Авиньон (в южната част на френската долина на Рона). През XV – XVI век сортът се култивира в различни райони на Югоизточна Франция като Уни блан. През следващите векове нуждата от него намаляла и сега то трудно може да бъде намерена в средиземноморската част на Франция. Но в атлантическата част пожънал успех: в Шарант (Коняк) и Гаскон (Арманяк). Тук се произвежда огромно количество светло бяло вино с неутрален вкус, като повечето от тях отиват за дестилация на бренди. Бренди от Требиано (Уни блан) е невероятно добър за дестилация. Производителите на Коняк и Арманяк се нуждаят от грозде с висока киселинност, ниско съдържание на захар и добра устойчивост на болести. Такова грозде е Уни блан.
Бренди Uni Blanc
Ниското съдържание на захар означава способността за приготвяне на вино с ниско алкохолно съдържание, което позволява по-дълга дестилация преди да достигне желаната сила (53-60 градуса за Арманяк и 72 градуса за Коняк). Колкото по-дълго трае дестилацията на базовото вино, толкова по-чиста е получената напитка.
Високата киселинност действа като естествен антисептик, предотвратявайки бактериалното разваляне на плодовете и вино. Това е важно, тъй като серения диоксид, който е обичаен за винопроизводителите, не може да се използва при производството на Коняк и Арманяк, тъй като дестилацията ще го превърне в неприятни тонове на варено зеле и изгнили яйца.
Устойчивостта на Uni Blanc срещу болести бил ключът към успеха му в Шарант, където той отговаря за 95% от произведения коняк. Тук студения и влажен климат е фактор за гроздето с повишен риск от гниене. Сортовете, подлежащи на това, са просто неподходящи в местните условия: гнилите плодове дават лошо вино, а от такова вино излиза лоша ракия.
Освен във Франция и Италия, Требиано присъства в скромни количества в лозята на Португалия (тук той се нарича Talia), но изглежда, че абсолютно не се нуждаят от него в съседна Испания, където сортът Айрен покрива нуждата от суровини за бренди и светли бели вина. Уни блан е познат и в някои страни от Новия свят, предимно в Аржентина, в по-малка степен в Уругвай, както и в Нова Зеландия, където разпространението му се дължи на италиански имигранти
Оставете коментар