Когато се присъединявате към клуба на месото, трябва да запомните няколко прости правила за съчетаването му с вино.
Първото правило на клуба: всеки вид месо има свое вино. Колкото по – мазно и плътно е месото, толкова повече танини и киселинност трябва да има виното.
Второ правило: вземете предвид метода на готвене. Например, едно и също месо може да върви добре с различни вина, ако се сервира с правилния сос. Месото в гъбен сос ще се съчетае добре с Пино ноар, а с доматен сос – Кианти.
Третото и най -важно правило на клуба: експериментирайте! Доверете се на вашия вкус и не спазвайте никакви правила.
Говеждо
Говеждото обича танинови вина с висока киселинност – това са практически всички среднотелни и пълнотелни вина. След това се отблъснете от вашия вкус: мерло, темпранийо, малбек – всеки ще се справи с говеждото месо. Също така, не забравяйте за степента на печене: rare обича червената Риоха, well-done – австралийски шираз.
Телешкото е с по – нежна текстура от говеждото и иска повече грижи. Среднотелните вина Chianti и Nero d’avola ще намерят подход към него и ще го опитомят без усилие.
Свинско
Свинското месо е бяло месо, леко сладко на вкус, което лесно се изсушава. Към барбекюто вземете мощни червени вина, например австралийския шираз, чилийската карменера – също чудесна идея. Взимаме американската мечта – зинфандел към сладко – пикантните ребра. Задушеното свинско ще бъде идеално с безалкохолно сладникава комбинация мерло и шираз от Oddbird.
Агнешко
Агнешкото знае много за виното, затова е приятел с левия бряг на Бордо, където Каберне Совиньон е солистът в асамблеята. Но той също има нежни чувства към своите другари от новия свят.
Агнешко на скара и грил обича горещи вина. Южноафриканските пинотажи знаят как да запалят ароматите. Печеливш е и австралийският дует от Каберне и Шираз.
Птици
Пилето е най – *гъвкавата* птица. Безкраен брой комбинации от вина се създават в зависимост от соса, конкретната част месо и начина на приготвяне. Пържено пиле и крила на скара се чувстват чудесно в компанията на зинфандел и пинотаж. Пилешкият черен дроб изисква внимателно отношение – тук на помощ ще дойде Божоле вилаж или cru.
Пуйката има повече диетично месо, което лесно се изсушава. За нея са подходящи червени вина с ниско ниво на танин, например от Гаме или отлежали червени от Риоха.
Патицата е високолетяща птица във всеки смисъл. Фаворити са повече пълнотелни кисели вина с ярки плодови аромати. Пастети от патешки черен дроб са направени само за плодовото божоле от апелацията Моргон.
Оставете коментар