Бирата с произход от Тюрингия, Саксония и Франкония, сега стана популярна в целия свят. Въз основа на нея варят регионални тъмни сортове в Япония. Първоначално е била с топ ферментация, а по-късно е преместена в категорията на лагерите. Въпреки името („черна бира“), всъщност обикновено не се отличава с черен цвят или богат горчив вкус.
Характерните особености на стила са: умерен баланс на малц-хмел, нотки на пържен малц, мекота и лекота. Интензивността на аромата на малц зависи от производителя – можете да усетите нюансите на пържен хляб, тъмен карамел, шоколад, кафе. Изгорелият вкус противоречи на стиловите стандарти. Хмелът придава леки пикантни, флорални или билкови нюанси.
Естеството на ферментацията е дрожди, приемливо е съдържание на сяра. Цветът варира от светло до тъмно кафяво с червени отражения, а в стъклената чаша образува стабилна кафява пяна.
Финалът е сух, с хмелова горчивина и малцова сладост. Schwarzbier не е тръпчив, усеща се меко в устата и може леко да щипне езика.
Основните суровини са мюнхенският малц (но може да бъде заменен или допълнен с пилзнер), пържен малц, немски хмел и дрожди.
Напитката е по-тъмна, по-суха и по-лека от мюнхенския дюкъл, малко приличаща на чешки тъмен лагер, но не толкова малцова и хаплива.
Съдържание на алкохол: 4.4-5.4%.
Плътност: начална 1.046-1.052, крайна 1.010-1.016.
Индекс на горчивина: 20-30 IBU.
Цвят: 17-30 SRM.
Оставете коментар