Изследователите търсят нови сортове за производството на класически вина от Бордо в променящия се климат. Възможно ли е през следващите десетилетия великото Бордо да разчита повече на Turiga nacional, отколкото на Каберне Совиньон?
През сезона на реколтата от 2015 г. изследователите започнали да ферментират малки количества вино от грозде от пилотен парцел в Бордо, засаден с 52 сорта, които не се използват по принцип в региона. Целта е да се изберат сортове, от които ще бъде възможно да се произвеждат вина в стил Бордо, когато \ ако климатичните промени изместят местния сезон на реколтата дотолкова, че традиционните сортове в региона да излязат от играта.
Експериментът, проведен от Националния институт за селскостопански изследвания с подкрепата на Съвета за виното в Бордо, е едновременно смел и прагматичен. „Смело гледат напред, не крият главите си в пясъка“, казва ръководителят на проекта професор Кейс Ван Ливен за своите клиенти. „Ако трябва да въведете нови сортове в Бордо след няколко десетилетия, те ще са готови за това.“
Необходимостта от подготовката станала очевидна през август 2003 г., когато продължителна жега обхванала френските земи. Част от гроздето в Бордо практически се спекло върху лозите, което придава на вината на тази реколта аромат на презрели плодове, ниска киселинност и съкратен потенциал за съхранение.
Ако климатът в Бордо продължава да се променя в посока на съвременните тенденции, тогава винопроизводителите трябва да се подготвят за по-влажна бурна зима и горещо сухо лято, както и за сезона на прибиране на реколтата, който започва преди оптималния прозорец: когато плодовете са узрели, танините са узрели и киселинността още не е спаднала.
Изследователите преминаха през страни с горещ климат като Гърция, Испания, Италия и Португалия, подбрали 52 сорта и ги засадиха в експерименталното лозе Песак-Леониан през 2009 г. Много от тях вероятно са ви познати, например Санджовезе, Turiga nacional, Xinomavro и Assirtiko – звезди в техните региони, но екзотични за Бордо.
Първата задача била да се вземе максимума от тези сортове при новите условия, защото никога не са правени вина от тези сортове в Бордо. От 2012 г. се събират данни за съдържанието на фенол в плодовете и фазата на зреене на всеки от сортовете. Около 20 бяха избрани за микропроизводство през 2015 г. на единични сортови вина от 30 килограма грозде всяко.
Готовите вина са внимателно проучени от екип от експериментатори. След публикуването на данните и въз основа на тях асоциациите на производители на многобройни бордоски апелации ще могат да подберат онези сортове, от които според тях ще бъде възможно да се получат вина с типични местни характеристики.
Доброволци от тези апелации ще трябва да отглеждат избрани експериментални сортове, въпреки факта, че те не могат да се продават под местния AOC – той може да бъде класифициран само като Vin de France, за да са максимано подготвени за промяната. Основното в проект, което трябва да се отбележи е, че целта му е да запази, а не да промени: запазване на типичния профил на вината от Бордо.
Системата за апелация, контролирана от INAO (Institut National des Appellations d’Origine) се дава само на вино, способно да покаже уникални качества, свързани с определена територия. Въпреки че представители на INAO признават, че изменението на климата изисква търсенето на други подходящи сортове, те добавят, че „това повдига въпроси за опазването на типичните вина в региона, без които няма да може да се говори за вина, контролирани по произход“.
Включването на нови сортове в правилата на апелацията е бавен процес. Необходимо е да се анализират резултатите от употребата на сорта, да се проследи реакцията на пазара и потребителите, да се премине през специална дегустационна комисия, която ще даде заключение, че виното все още е „характерно за региона“. Чак тогава ще бъдат взети официални процедури за изменение на наредбите.
Но въпреки всички трудности, изследванията продължат и днес, защото в бъдеще те могат да спасят икономиката на целия винен регион, произвеждайки 600-800 милиона бутилки вино годишно и ги доставяйки в повече от 100 страни по света.
Оставете коментар