сладост при виното

На пръв поглед фразата „сухо вино“ изглежда противоречива, защото всяка напитка е мокра. Но във винения свят сухотата е обратното на сладостта, а не влагата. От статията ще научите как вината се класифицират по съдържание на захар в България и други страни.

Винен термин

По време на ферментацията дрождите превръщат захарта, съдържаща се в гроздето, в алкохол – по този начин гроздовият сок става вино. Сухото вино е вино, в което маята е преработила „суха“ цялата захар или почти не е останала захар.

Сухо вино

Според Българския стандарт концентрацията на захари в сухи вина е не повече от 4 грама на литър (г / л). Днес повечето вина на световния пазар са от този тип, но в бъдеще, поради глобалното затопляне, ситуацията може да се промени.

На начинаещите понякога се струва, че всички сухи вина са „кисели“, но това не е така. Киселинността и сладостта са различни параметри: виното може да е напълно сухо, но в същото време да съдържа малко киселини. С развитието на вкуса сред любителите на виното предпочитанията са склонни да се променят в полза на по – малко сладки проби.

Полусухо вино

Полусухите проби , според българските стандарти, могат да съдържат 4-18 g / l остатъчна захар. В същото време много вина, класифицирани като полусухи в България, се считат за сухи в европейските страни.

В Европейския съюз се допускат до 9 грама захар в сухи вина, подложени на висока киселинност, тъй като сладостта практически не се усеща в тях. Следователно ценителите на сухи вина не трябва да се притесняват, ако на българоезичния етикет пише „полусухо“.

Полусладко вино

В полусладки проби , според българските стандарти, захарта варира от 18 до 45 грама на литър. Европейските стандарти се различават и отчитат киселинността: ако виното има малко киселини, то се нарича полусладко, започвайки от 12 g / l. Отделните винарски региони в Европа обаче могат да имат свои собствени правила.

Сладко вино

Десертните проби съдържат най -малко 45 g / l – нормите за тази категория са еднакви в България и Европа. Обичате ли сладкиши? За скептиците обърнете внимание: никой не слага захар в добри вина с лъжици – цялата сладост се усеща благодарение на остатъчната гроздова захар.

Големите десертни вина (Sauternes, немски ризлинг от най -високата категория) са високо оценени от експерти и ценители. За да постигнат максимална сладост, винопроизводителите правят стафиди като оставят гроздето на слънце, подлагат го на „обработка“ с благородна плесен, или го замразяват на студено (така се правят ледените вина).

Усещане

Разглеждайки съдържанието на захар на етикета, е невъзможно да се определи със сигурност какъв вкус ще има виното. Нашето възприятие се влияе и от други характеристики: киселинност, сила, аромат на напитката, температура на сервиране и храна. Например ястия с кисел сос добавят сладостта на виното. Основните правила за комбиниране с храна можете да намерите в статии на нашия блог.
степен на сухота при виното

Между другото, в европейските страни производителите изобщо не са длъжни да посочват концентрацията на захар върху етикета. Дори в Германия съвременните винопроизводители не следват старата класификация на вината според степента на сладост.

Всички вина едновременно

Сухи, полусухи, сладки и полусладки-имаме вина за всеки вкус. Опитайте и намерете перфектното вино за себе си.

Вземете си вино ≫≫≫

Оставете коментар