Естествено полусладки и сладки бели вина във Франция са vins moelleux и vins likoreux. Тези вина обикновено се наричат десертни вина, защото често се пият като десерт. Във Франция има три вида елитни естествено сладки бели вина.
Първият включва т. нар. vendanges tardives (на английски late harvest), което буквално се превежда като „късна реколта“, или „късна събиране“, въпреки че това не означава непременно късно реколта грозде. Основното нещо е високо съдържание на захар в горски плодове.
Да се научим да избираме и опитваме виното
За сладките вина, в производството на които се използва т.нар mutage (прекратяване на ферментацията чрез добавяне на алкохол) се използва обозначението vin doux naturel (такова например е Banyuls)
В много гореща година можете да получите необходимото количество захар и обичайните дати на събиране. Останалото е въпрос на технология. От грозде от късна реколта можете да получите както полусухо вино с много високо съдържание на алкохол, така и естествено полусладко или сладко, ако прекъснете ферментацията със серен диоксид. В този случай във виното остава много естествена захар (остатъчна захар) с по-ниско съдържание на алкохол.
Вторият вид натурално първокласно сладко вино се нарича ван де пай – vin de paille (на английск straw wine), което буквално означава „сламено вино“. Приготвя се от подсушено или стафиди грозде. Това е едно от най-старите видове вина. Гроздовете се подреждат върху сламени постелки или се окачват от тавана в специално помещение с добра циркулация на въздуха и се оставят там за два или три месеца.
В резултат на това плодовете губят значителна част от съдържащата се в тях вода, поради което нивото на захарта се повишава, което може да достигне 400 или повече грама на литър пивна мъст. Ван де пай често остарява в дъбови бъчви от две до три години.
Третият, най-богат, най-сложен и най-ценен вид естествено сладко бяло вино се произвежда от ботритизирано грозде, т.е. от грозде, засегнато от микроскопичната гъбичка botrytis cinerea, която се развива върху плодовете през есента при определени климатични условия. Това явление научно се нарича ботритизация, а в ежедневния език – pourriture noble („благородно гниене“ или „благородна плесен“). В Елзас и понякога в други лозаро-винарски райони на Франция на етикета на такива вина пише: Selection de Grains Nobles (избрани благородни плодове).
Най-известният пример за боритизирани гроздови вина от Бордо е Сотерн (Sauternes). В допълнение към Бордо и Елзас, такива вина в доста големи количества се правят в долината на Лоара (такова е Car de Chom) и някои части на югозапада.
Сред другите страни производители трябва да се спомене Германия и Австрия (категория trockenbeerenauslese и т. нар. ледено вино), както и Унгария (виното Tокай). Тук трябва да се отбележи, че метеорологичните условия в повечето от посочените райони не позволяват получаването на плодове с необходимото състояние всяка година. Не трябва да бъркате описаните по-горе три вида елитно вино с просто и евтино естествено полусладко вино, което се получава чрез прекъсване на алкохолната ферментация на обикновената гроздова мъст. Пример за последното е Bordeaux moelleux. Разпознаването на този вид вино не е трудно: цената му ще бъде скромна, а съдържанието на алкохол, посочено на етикета, ще бъде ниско (около 11%). Дегустацията също ще ви подскаже, че говорим за много просто и леко вино, което не се различава по богатство и сложност и няма значителен потенциал за стареене в бутилка.
Оставете коментар