Бяло вино от грозде Совиньон Блан
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) или просто „Совиньон“ – бял технически винен сорт грозде. Той е сред „международните сортове“.
Вино от новия свят и стария свят
Да се научим да разбираме вина
Страната, от която произхожда Совиньон Блан е Франция. Бордо се смята за историческата родина на Совиньон. Независимо от това, те го смятат за свой в долината на Лоара, където благодарение на тероара той се оказал по-независим сорт (ярък пример е виното Puyy Fume и Sancerre), за разлика от Бордо, където най-добрите резултати в производството на бели вина били постигнати чрез комбинация от сортовете Sauvignon и Semillion (например белите вина от appellation Graves и известните сладки Sauternes).
В САЩ Совиньон Блан е известен с името Fumé Blanc, което е американското маркетингово наименование на Совиньон, референция за признатите вина Pouilly-Fumé.
За французите думата Fumé (буквално „опушен), когато е приложена за виното, може да има няколко тълкувания: от появата на гроздето до особеностите на тероара: мъгли от Долината на Лоара „гъста като дим“ и почва, която съдържа много силиций и варовикови включвания, които според местните винопроизводители придават на вината от Совиньон нюанс на барут – оттук и Fumé.
За американските совиньони обаче темата за „дима” в чаша се разкрива поради винификацията с участието на обгорени бъчви.
По-добре е да пиете това вино младо. Рядко се състарява и не показва изключителни резултати с възрастта (изключение е сладкото вино Sauternes, в което обаче количеството на Совиньон е по-малко от половината от купажа). Остаряването в дъбови бъчви също не е типично за него, въпреки че се практикува от някои, включително изтъкнати винопроизводители, като експеримент за намиране на нови лица от сорта (във Франция) или да угоди на вкуса на местните потребители (в САЩ).
Ароматите на вината от Совиньон Блан, отглеждани в прохладен климат, без отлежаване в дъбови бъчви, се считат за „класически“.
Като за учебник могат да се считат описанията на совиньони от Долината на Лоара: много свежи, с аромати на кремък, трева (коприва, листа от касис), черен пипер, цариградско грозде, зелени ябълки и … това, което обикновено се произнася на френски – pipi de chat.
Совиньон аромати
Последната от споменатите нотки е много жива и характерна черта на Совиньон Блан, тъй като ценителите на сорта го обичат. Същото вещество, което придава на Совиньон Блан специфичния му тон (3-меркапто-3-метилбутан-1-ол) се намира и в касиса – но има разлика. В по-топлите райони ароматите на сено заместват зелена трева в букета Sauvignon, докато нотките на цариградско грозде и ябълки се допълват от аромати на екзотични плодове.
Новозеландският Совиньон има подчертан билков аромат, напомнящ миризмата на домати, изненадващо съчетан с ароматите на тропически плодове и характерния pipi de chat тон. Привкусът е забележим и характерен за горчивината на белите новозеландски вина.
География на Совиньон Блан
Състоянието на „международен“ сорт ни показва, че виното от Совиньон Блан, в допълнение към историческата си родина, е често срещано в много лозаро-винарски райони по света. Sauvignon Blanc активно се развива в Новия свят: в Чили, Аржентина, Австралия, Южна Африка и САЩ, но както обикновено се случва те се проявяват с променлив успех на местните пазари.
В Италия този сорт дава добри резултати на север – в регионите Алто Адидже и Фриули.
Със сигурност ярка и без съмнение успешна може да се счита историята на виното Совиньон Блан от Нова Зеландия, който се превърнал и в един от водещите сортове.
В Австралия Совиньон често се смесва със сорта Semillon (както в Бордо).
В САЩ основният регион, където се произвежда вино от Совиньон Блан, е Калифорния. Там много хора смятат ярките му аромати за твърде агресивни и често ги заглушават чрез винификацията или стареенето му в дъб. Етикетите, независимо от стила на съдържанието, често обозначават името „Fume Blanc“, което е използвано още през 1968 г. от производителя от Напа Робърт Мондави (Robert Mondavi), за да изнесе на пазара отлежало вино в бъчви, произведени от Sauvignon Blanc, което не било популярно по това време в Америка. И до ден днешен там под това име се продават повече бутилки, отколкото всъщност с надпис “ Совиньон“.
Оставете коментар