Бяло вино от грозде Ризлинг

Ризлинг (на немски: Riesling) е бял технически (винопроизводствен) сорт грозде с немски произход.

Синоними на сорта: Бял Ризлинг (Weisser Riesling), Рейн Ризлинг (Rheinriesling, Rhine Riesling), Рислинг Йоханисбергерг (Johannisberg Riesling), Йоханисбергер (Johannisberger).

Не са Ризлинг: Gray Riesling (Калифорнийски „Сив Ризлинг“), Emerald Riesling (Калифорнийски „Изумруден Ризлинг“), Мисури (Missouri Riesling), Welschriesling (известен още като италиански Ризлинг, Italian Riesling)

немска класификация на вината

Благодарение на способността на това вино да живее дълго време в изба, както и да отразява характеристиките на тероара, като същевременно поддържа сложна сортова идентичност, Riesling си спечелил славата на един от най-големите бели сортове за винопроизводство . Независимо от това, географията на отглеждането му е много по-скромна от тази на известните и „най-продавани“ – сhardonnay, merlot, cabernet souvignon.

технологична карта Грозде Ризлинг

Да се научим да разбираме вина

Не напразно изложихме в отделен параграф списък на псевдо – Riesling. Дебрите на немското винопроизводство и класификация обикновено са тема за спорове и в този случай чужденците също добавят объркване в понятията. Репутацията на този вълшебен, истински немски сорт била развалена от сортове и вина, които се възползвали от неговото име, въпреки че понякога тези сортове не са лоши, но изобщо не са свързани с Riesling. В самата Германия са разрешени повече от 60 клона Riesling.

Не е точно установено дали виното Riesling е споменато от римския историк и писател Плиний, и дали този най-важен сорт грозде е избран от дивото грозде на Горния Рейн. Известно е само едно: немските лозари разчитат на вековната традиция в отглеждането на Riesling (първото писмено споменаване за него датира от 1430 г.) и те отглеждали този класически сорт така както не се прави в никоя друга страна по света.

етикет Грозде РизлингЕтикет немско сухо вино Riesling Spatlese

Германия представлява две трети от площта на всички лозя Riesling. Най-дългата традиция за отглеждане на този сорт принадлежи на лозята в Riesling и на река Мозел. Това е най-важният от сортовете, отглеждани в Германия, расте във всички райони на отглеждане без изключение. В Рейнго Riesling заема повече от три четвърти от всички лозя. Наред с този регион, най-важните производители на този сорт са Mosel-Saar-Ruver, Palatinate, Württemberg, Rheinhessen, Baden, а също и Nae. Riesling е сорт, чието узряване е бавно и продължава до ноември. Затова той се чувства най-комфортно в северните лозаро-винарски райони, където има възможност да улови последните топли лъчи на есенното слънце. Оптимални условия за неговото съществуване са на стръмни скалисти реки покрай реките, осигуряващи му достатъчно количество топлина.

немски лозя Грозде РизлингНемски лозя Riesling

Поради гъстата разпространяваща се форма на гроздето и по-късното, в сравнение с други сортове, узряване, Riesling е изложен на риск от нежелателно гниене и плесен в случай на продължителни дъждове през периода на узряване.

Думата „нежелателно“ може да изненада хората, незапознати с винопроизводството тук. Независимо от това, ако успешно узрялото зрънце остане на лозата и е изложено на краткотрайна влага, тогава върху него може да се развие така нареченото „ благородно гниене ” – гъбата Botrytis cinerea. Ако тя застигне лозата в неправилен момент, тогава това е злонамерено сиво гниене, развалящо реколтата, но върху узрял грозд може да доведе до напълно приказен ефект.

Едно зрънце, засегнато от благородно гниене, значително губи влагата, в резултат на което концентрацията на захари и ароматни вещества се увеличава, а жизнената активност на самия мухъл обогатява зрънцето с вещества, които по-късно ще развият богат екзотичен букет във виното.

Вкус и аромат на вина Riesling

Има вина от Riesling от всички класове на качество и всякакви вкусови тенденции. „Типичният“ Riesling има бледожълт цвят с тенденция към зеленикаво, с цветен ябълков оттенък в аромата и със забележима киселинност на вкус. Естествено повишеното ниво на винена киселина не пречи на това вино да поддържа отличен вкусов баланс поради сравнително високото ниво на остатъчна захар. Riesling, отглеждан на шистови почви, има минерална нотка.

Основният ароматен портрет на вината Riesling включва:

– Разнообразни аромати: флорални (бели цветя, листенца от роза), тревисти (окосена трева), плодове (зелена ябълка, грейпфрут, круша, праскова, кайсия), понякога тропически плодови нотки (в по-топлите райони)

– Аромати за ферментация и стареене: кремък , метал, гума, масло.

Маслена нотка (фр. Goût de pétrole)

Ароматите на масло, каучук, керосин, катран заслужават специално внимание. Тези аромати се развиват в узрял Riesling и се оценява изключително много от техните почитатели, но могат да доведат до недоумение и да предизвикат отхвърляне от необучени дегустатори.

В добре разгънатия букет такива специфични нотки са хармонично заобиколени от други нюанси и предизвикват интерес, а не враждебност: често е възможно да ги определите като „масло“ или „гума“ или „катран“ само с помощта на сомелиер. Няма как да не сте съгласни с такова определение след съвета от сомелиера – нотките са толкова характерни.

На немски тези тонове могат да бъдат обозначени със специалния термин Firn (буквално застоял сняг ), който описва характерните нотки на белите немски вина и който е лишен от негативните асоциации, които пораждат описания като „маслени“ тонове.

цвят Грозде РизлингЗа екстравагантният маслено-дизелов аромат във виното е 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Това вещество липсва в плодовете и се образува по време на процеса на отлежаване на виното, и то обикновено не по-рано от след три години. Ако не сте готови за среща с такова вино, то тогава пийте Riesling много млад или много подправен, защото с възрастта (с голяма възраст) този тон отслабва. Но дори и при подправените Riesling този тон е с различна интензивност, тъй като броят на предшествениците (изходните материали) за неговото формиране зависи от редица значими фактори.

Развитието на „маслената нотка“ във виното се насърчава от:

• висока зрялост на плодовете (напр. практика на късно събиране)

• продължителна инсолация

• липса на влага

• топли почви (чакъл и др.)

аромати Грозде Ризлинг

Прави впечатление, че едни и същи фактори са характерни за производството на германски вина от висок клас, способни на дълго стареене. Оказва се, че „масленият тон“ е признак на германския аристократичен Riesling, тъй като вероятността за появата му в прости и евтини вина е забележимо по-ниска. Това правило обаче не работи по отношение на Riesling от Новия свят, тъй като там част от изброените условия е просто климатична норма.

Опозиция: Реномираният винопроизводител от долината Рона (Франция) Мишел Чапутие, привърженик на биодинамизма, вярва, че тонът на маслото във виното е неговият порок. „Абсурдно е да се смятат историческите дефекти на вино за част от неговия характер“, казва той. Според г-н Чапутие, бензиновите нотки са резултат от недостатъчно нежно притискане, което разрушава капилярната структура на плодовете и води до появата на вещества, отговорни за тази миризма.

Благородно-сладките вина като Beerenauslese или Ice Wine са сред най-скъпите немски вина в света. Сухите и полусухите Riesling са особено добре комбинирани със задушена морска и речна риба, варено месо в лек сос и малки домашни птици.

Псевдо- Riesling, клонинги и хибриди

Италианският Riesling, известен още като Welschriesling изобщо не Ризлинг. Това е бял технически сорт грозде, който няма родство с истинския немски Riesling. Welsch на старонемски означава „чужд“. Сред версиите за произхода на сорта има предположение, че той идва от Шампан. Култивира се в Италия, Румъния, Словакия, Хърватия, Унгария, Чехия.

Сивият ризлинг, известен в Калифорния като Gray Riesling, също не е Riesling. В действителност, това е сорта Trousseau Grisот от източната част на Франция, бяла мутация на червения сорт Trousseau (известен още като Bastardo). Среща се във Франция в района на Юра .

Мисури Рислинг (Missouri Riesling) дори не е от семейството на vinifera. Това е резултат от кръстосването на местното (американско) потомство на Vitis riparia и Vitis labrusca. Известно време то се смяташе за изгубено по време на Сухия режим. Въпреки това, през 2013 г., Westphalia Vineyards пуснаха вино от този сорт, наречен Ренесанс, обявявайки възраждане на клон, който се смятал за изгубен.

Изумруденият Рислинг (Emerald Riesling) е резултат от кръстоска между истински бял Riesling и muscadelle, направен от Калифорнийския университет в Дейвис, като адаптация на Riesling към топliq климат. Освен в Калифорния, той се култивира активно и в Израел.

Червен ризлинг (Roter Riesling) – рядък червен хибрид от бял Riesling. Въпреки червения оттенък наципата, Roter Riesling принадлежи към белите сортове (същият като Gewurztraminer )

Черен Ризлинг (Schwarzriesling) – алтернативното му наименование е Pinot Meunier – „по-младия“ от трите съставки на „бленда шампанско“ (пенливо вино, произведено от сортове Chardonnay, Pinot noir и Pinot Meunier).

Грозде Ризлинг технологична карта

Оставете коментар

Back to Top