Как да разпозная доброто вино?
На първо място, разбира се, защото има добър вкус! Само вие решавате кое е добро вино за вас. Освен това има някои – обективни – критерии, по които ценителите разграничават добро от лошо вино.
Какво отличава добрите вина
Както вече беше казано по-горе, преценката пада върху всеки ценител поотделно. Но има няколко критерия, на които едно добро вино трябва да отговаря:
- Виното чисто и бистро ли е на цвят? Предупреждение: нефилтрираното червено вино понякога може да бъде непрозрачно …
- Хармония! Има ли балансирана връзка между сладост, киселинност, алкохол и танини (вкусът е жив, свеж, изпълнен с характер и все пак кръгъл)?
- Сложен ли е, има ли многопластов, а не само повърхностни или едноизмерни аромати, които бързо се изпаряват?
- Интензивен и вкусен ли е на небцето – остава и присъства ли дълго време след това?
- Типичен ли е с произхода си? Понякога, разбира се, винопроизводителят може съзнателно да направи всичко различно от съседите си и да направи отлично вино …
При разглеждане на чашата с вино могат да се направят първоначални изводи за качеството на виното.
А как разпознавате лошите вина?
Първо: много рядко ще се натъкнете на лошо, тоест дефектно вино. Управлението на качеството на производителите, но и на нас, търговците на вино, е толкова напреднало, че почти не се продават дефектни вина. Това беше различно преди 15 години, когато евтините вина бяха много по-грешни, отколкото днес. И все пак, за да сте в безопасност, ето списък с който да откриете лошите вина.
- Понякога все още можете да различите активността на дрождите по-специално в младите вина: те миришат на зеле, яйца, чесън или изгоряла дъвка. Вината е причинена от съдържащи сяра съединения, които се образуват от дрождите по време на ферментацията. Тези аромати са редуктивни, което означава, че могат да изчезнат, тъй като се окисляват по време на зреене. При младите вина вкусът може да се коригира чрез достатъчно количество въздух.
- Виното мирише тъпо и потно. Неприятната миризма се причинява от замърсяване със спори Brettanomyces. Често ниско киселинните вина имат този дефект, който е известен още като „миши“.
- Виното има кафеникав оттенък и мирише и има кисел вкус като оцет или разтворител. Задейства се от оцетнокисели бактерии, които могат да се образуват върху повредено грозде в лозето.
- Корк: Виното има вкус на плесеняло като мокър парцал. Неприятната миризма и вкус са причинени от повредена, коркова тапа.
- Окисление: Ако виното има твърде много или неконтролиран контакт с кислород по време на производството, ароматните вещества се атакуват. Става кафяво, губи вкус и в най-добрия случай леко напомня на шери, при лош късмет е напълно негоден за консумация.
- Сулфуризация : Виното мирише на сяра, има лют вкус или кисел. Неизправността може да възникне от прекомерно сулфуризиране за консервиране или от лошо изплакнати бъчви след почистване.
Една от най-честите грешки при виното е мириса и вкуса на корк
Може би това, което се случва по-често е, че едно вино не ви се представя в идеалното му състояние: може да се сервира на масата при грешна температура или чашата може да има лоша миризма. Това се случва, когато е било съхранявано в картонени кутии, докато е все още влажно, или когато е било в килера с отвора надолу. Лошо е и когато едно вино се наслагва, което може да се случи неудобно бързо, ако се съхранява на твърде топло. Ще забележите това в оксидативните аромати, липсата на плодове, кухото усещане в устата и вкуса, който се характеризира със земни аромати.
Оставете коментар