Червено вино от грозде Пино ноар
Pinot noir е червен технически сорт грозде от Бургундия, широко използван във всички големи винарски райони на планетата.
Синоними на сорта: Pinot Negro, Pinot Fin, Noirien, Spetburgunder, Blauburgunder.
„Pinot noir е дразнещо момиче, способно да изкара извън себе си лозар, винопроизводител и любител на виното. Тя ще ви завърти в ужасен танц, дразнещ с намек за скрито съкровище, което чака най-упоритите да го открият, но упорито не се поддава на опитомяване.” (Jancis Mary Robinson)
Да се научим да разбираме вината
Грациозният чар на Pinot noir и способността му да изразява характера на своята площ за отглеждане проправили пътя му към голямо разнообразие от лозя: от Западна Германия и Северна Италия до Чили, Южна Африка, Австралия, Нова Зеландия и САЩ.
Pinot noir е патриархът на сортовото семейство Pinot, което получило името си заради формата на гроздовете си, наподобяващи конус.
Pinot noir принадлежи към генетично нестабилни сортове, предразположени към мутации (друг пример за такъв сорт е траминeр). „Мутантите“ от семейство Pinot включват такива сортове като Pinot grigio, Pinot blanc, Pinot Meunier.
Вероятно има повече дебати около сорта Pinot noir, отколкото около всеки друг. Повечето от тях са посветени на търсенето на неговия „истински“ характер. Няма съмнение, че пробите от Pinot noir от френския Santenay са различни от тези, произведени от другата страна на света – в централния Отаго (Нова Зеландия). И въпреки това и двамата са ярко изразени представители на Pinot noir.
Необходими са много усилия и умения, за да може Pinot noir да достигне своя потенциал. Не е лесно да се култивира и дава изключителни резултати само при ниски добиви (приблизително 30% по-ниски от, например, за основните червени сортове Бордо). Резултатите ще ви удивят с широчината на палитрата: от кисели и воднисти проби „бонбони“ до едно от най-ароматните и най-дълбоки вина на планетата.
Благодарение на безупречната си универсалност, Pinot noir се сдоби с армия от страстни и верни фенове по целия свят. В родината му, в Бургундия, винопроизводителите са фокусирани повече върху почвените и климатичните характеристики, отколкото върху сорта като такъв, което не е изненадващо за страната, представила концепцията за „тероар“ на винения свят. Дори и най-фините нюанси на средата за отглеждане се отразяват в естеството на произведените вина от Pinot noir. Вината от бургундските апели Volnay и Pommard, разделени само на една миля, винаги имат забележими и характерни разлики.
Разбира се, влиянието на тероар се проявява не само в бургундските червени вина. Всеки лозаро-винарски регион има свои собствени характеристики, които се отразяват на виното, произведено там, особено в случая за чувствителния към тероар сорт като Pinot noir. И въпреки че много производители на вино от Новия свят се стремят да повторят бургундския стил, редица нови области в Орегон, Вашингтон, Калифорния и Нова Зеландия произвеждат свои собствени интерпретации на този сорт.
Ароматния Pinot noir
Pinot noir се характеризира с аромати на ягоди, череши и вишни (пресни плодове в леките вина и тонове сладко в по-дълбоките). В по-сложните вина тези тонове придобиват фон от аромати на sous-bois. Доброкачествените образци, особено от топлите райони, понякога проявяват ароматен профил, наподобяващ шираз – с кожа и виолетови тонове.
Винификация Pinot noir
Все още продължават дискусиите за участието на дъб в производството на вина от Pinot noir, за продължителността на ферментацията, както и използването на студена мацерация. Ниските температури позволяват повече плодове, докато топлината, удълженото време на ферментация и пижаж (pigeage – отлагане на капачки от пулпата от повърхността на ферментационния резервоар) водят до повече танини и структурирани вина. Следователно тези техники, наред с биодинамичния подход, остават по преценка на винопроизводителя и тяхното приложение зависи от неговия вкус и предвидения стил на конкретен Pinot noir.
Pinot noir под наименованието Gevrey-Chambertin
Най-известният Pinot noir се дължи на вината от Бургундия, по-специално на вината от „Златния склон“ – регионът на Кот д’Ор, които произвеждат различен характер, но стабилни по качество (за най-добрите стопанства и сравнително други региони на света) Рinot noir.
Първите писмени сведения за местния Pinot noir датират от 1375 г., но този сорт е култивиран тук от стотици години.
Въпреки че Pinot noir е най-известен със своите тихи едносортови вина, този сорт е много важен елемент в производството на пенливи вина, по-специално шампанско. В пенливите вина може да се използва като независим сорт (при производството на Blanc de Noirs), но по-често в купаж с шардоне и Pinot Meunier (в случай на шампанско) или Pinot blanc (в случая на Francacorta). Изключително успешна комбинация от пино-шардоне за пенливи вина бяха приети от винопроизводителите не само в Европа, но и в Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия.
Популярни купажи са: купаж от шампанско (Рinot noir-шардоне Pinot Meunier), шардоне – Pinot blanc, Gamay noir – Pinot noir (швейцарски купаж „Доул“)
Оставете коментар