Оранжево вино (англ. orange wine) — това е игра на думи. Факт е, че на английски orange е «оранжев цвят» и «портокал», така че може да мислите, че напитката е направена от цитруси. Всъщност, технически, това е почти обикновено бяло вино, просто след смесване на плодовете, винопроизводителят не отделя веднага кожата, месестата част и семките, сокът ферментира с тях, благодарение на което напитката придобива богат оранжев оттенък. Това вино се комбинира почти с всякакви закуски, като същевременно има сложен букет и необичаен аромат.
Технология
Гроздето от бели сортове се пресова с преса и се оставя да ферментира заедно със семките и кожата за период от четири дни до няколко месеца. Други добавки не се изискват, някои винопроизводители дори не използват културни щамове на дрожди и не контролират температурата на ферментация, всички процеси преминават естествено.
Просто казано, това е бяло вино, произведено по технологията на червеното. Резултатът е кисовата напитка с различни орехови нотки, много различна по вкус от класическите бели аналози.
История
Терминът «orange wine» е измислен от британския вносител на вино Дейвид Нарви през 2004 година. Това не е официално име, така че някои винопроизводители наричат такива продукти «кехлибарено вино», други като цяло поставят под въпрос необходимостта от изолиране на това вино в отделна категория. Също така се среща терминът «червено вино» (Ramato, Ital.), но се отнася главно до италианското оранжево вино от сорта Pinot Grigio.
Самият стил обаче не е нов: в Източна Европа бялото вино е мацерирано (преработено с кожи и семки) от векове, а в Грузия преди хиляди години – благодарение на танините, то се съхранява по-дълго.
Споменаването на оранжево вино се среща в словенската литература от XIX век, но основното развитие на стила започва едва в края на 20 век, когато винопроизводителите започват да търсят начини да «изтръгнат максимума от плодовете» във всеки смисъл. Срокът на мацерация се е увеличил от предписаните стари рецепти от 24 дни до няколко месеца, емпирично е установено, че най-вкусно вино се получава от сортове с гъста и ароматна кожата.
Днес най-доброто оранжево вино се произвежда в Грузия, Италия и Словения, а в останалите страни стилът досега се е установил слабо.
Мнения и характеристики
Необичайният цвят плаши както потребителите, така и критиците. Мнозина смятат, че оранжевият цвят показва повишено окисление, а дългият контакт на течността с кожите разваля вкуса на напитката. Въпреки това, при спазване на технологията, всички страхове са напразни. Някои сомелиери, от друга страна, твърдят, че стилът е много приятен, балансиран, свеж, леко танинен.
Във вкусът на оранжевото вино се усеща плодови тонове, нюанси на мед, хлебно дърво, ядки, хвойна, сушени плодове и др.
Известни марки
Най-известните производители на оранжево вино: Gravner (Италия), Radikon (Италия), Lagvinari (Грузия), Skerk (Италия), Weingut Muster (Австрия), Klinec (Словения), Movia (Словения), Tbilvino (Грузия), Salinia (САЩ), Red Hook Винарна (САЩ), Jean-Yves Peron (Франция), Testalonga (южна АФРИКА).
Как да пием оранжево вино
Оранжевото вино не се пие младо, най-добрите проби издържат до 7 години. Напитката се охлажда до +10-15 °C и се сервира с къри, месо, не мазна риба.
Също така е отбелязано, че оранжевото вино върви добре с корейската и дори етиопската кухня, но е доста «тежко», така че не е подходящо като аперитив.
Оставете коментар