Немски вина: Преглед за начинаещи

Страната е един от десетте световни лидери по производство на вино. Белите вина представляват две трети от годишното производство. Сред тях най-важният сорт е аристократичният ризлинг, който вирее в северните винарски райони. Отглежда се в долините на Рейн от 15 век. Именно в Германия се раждат едни от най-добрите ризлинги в света.

История на немското винопроизводство
Винопроизводството се появява на територията на Германия с идването на римляните. През 4 век, според историците, склоновете на Рейн и Мозел са покрити с лозя. В началото на второто хилядолетие манастирите играят важна роля в културата на винопроизводството. Например манастирите в Райнгау – Schloss Johannisberg и Kloster Eberbach – са били истински центрове на винопроизводството през Средновековието.

До 15-ти век ризлингът се култивира в Германия. През 1435 г. е направен запис в книгите на окръжното семейство Каценелнбоген, в което той е споменат за първи път. Този сорт обаче става популярен едва в началото на 18 век, когато лозята, които са били занемарени по време на Тридесетгодишната война, са възстановени и са засадени около 300 000 нови лозя от ризлинг.

19-ти век се нарича Златният век на немското винопроизводство. Когато Наполеон завладява районите по левия бряг на Рейн през 1803 г., лозята преминават в частни ръце. Новите собственици откриха уникален тероар, който позволи производството на висококачествени сухи бели вина. Дизайните на Рейнланд и Мозел стават все по-известни. Изнасяни са в Англия, Австро-Унгария и Русия.

В края на 19 век германската винена индустрия преживява рецесия поради разпространението в Европа на филоксерата, вредител, внесен от Америка. По време на епидемията броят на лозята в Германия намалява с една трета. По-късно ситуацията се усложнява от световните войни и икономическата криза.

След 1945 г. се появява нов кръг на развитие в немското винопроизводство поради разширяването на лозята, механизацията и увеличаването на производството. Въпреки това през 1971 г. е приет закон, позволяващ производството на качествени вина във всяко лозе. Това доведе до факта, че немските вина са загубили имиджа си.

През 90-те години виненото законодателство в страната се променя и качеството на вината постепенно се възстановява. През 2002 г. Асоциацията на производителите на натурално вино (VDP) прие класификация, която върна загубените позиции на винопроизводството в Германия.

Класификация на виното
Според нивото на качество немските вина се разделят на следните основни категории:

– Tafelwein – екземпляри, за производството на които не са строги изисквания в сравнение с други категории. Гроздето за тяхното производство се доставя от различни региони и страни.
– Местно (Landwein) – по-строги стандарти за качество, пробите трябва да се произвеждат в определен винарски регион в Германия.
Качествени вина от конкретно находище (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete, съкратено QbA) – екземпляри се произвеждат в един от 13-те региона на Германия и трябва да отговарят на изискванията на определен регион за сортове грозде, условия на отлежаване, алкохол, захар и други параметри. Използвано грозде със средна зрялост. Тези вина са тествани в лаборатория и професионална дегустация.
Качествени вина с отличие (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – най-високата категория вина. Проби с по-високо ниво на зрялост на гроздето. Вината се произвеждат от определени сортове в едно от 39 наименования. Дегустационните тестове са задължителни.
Асоциацията на производителите на естествено вино VDP използва подход на тероар ​​и разделя немските вина на няколко други класа.

VDP.GUTSWEIN – базови вина. Копия от лозята на икономиката в определен регион. Степента е посочена на етикета.

VDP.ORTSWEIN – общински вина. Мостри от добрите лозя на селото, от местни сортове. Селото е посочено на етикета.

VDP.ERSTELAGE (“Premier Cru”) – вина от първокласни изключителни лозя. Ръчно брани, село и лозе, посочени на етикета.

VDP. GROSSELAGE (“Grand Cru”) – версии от най-добрите немски лозя, с обозначение на уникални обекти. Изключителна производителност, висок потенциал за стареене.
ризлинг

Сортове грозде за производство на немски вина

Най-разпространените сортове грозде в Германия са бял ризлинг, мюлер-тургау, гевюрцтраминер. От червените се откроява Spätburgunder. Това е местното наименование на международния сорт Пино ноар. Добрите червени вина се правят в Южна Германия, където има много слънце, в районите на Баден и Пфалц.

В страната се отглеждат различни сортове грозде. В най-добрите парцели на германските ферми най-често се срещат следните:

Ризлинг – Този сорт се разкрива различно във всеки регион на Германия. В Мозел има хрупкава киселинност и флорален букет, в Рейнгау има структура и изразена минералност, в Рейнгесен е по-мек.
Sylvaner – дава сухи бели вина с аромат на ябълка, слива, цитрусови плодове, както и десертни проби.
Пино ноар е бургундски сорт, от който се произвеждат предимно червени и розови екземпляри. Характеризира се с аромати на малини, череши, черни горски плодове, теменужки, рози.
Пино блан е бял сорт с почти неутрален аромат, с нотки на ябълки и цветя.
Пино гри – от сорта се произвеждат бели вина, за които са характерни нотки на круши, ябълки и подправки в аромата.

Мозел
Мозел е един от най-престижните винарски региони в Германия. Регионът се характеризира с елегантен и разнообразен ризлинг. Тук, по стръмните склонове покрай река Мозел, има едни от най-стръмните лозя в света, заемащи площ от 13 хиляди хектара.

Благодарение на това подреждане слънчевата светлина удря всеки клъстер. По-студеният климат на района прави ризлингите живи, свежи и по-кисели.

Производители, представени в каталога: Maximin Grunhause , Weingut Reichsgraf von Kesselstatt , Nik Weis .
мозел

Рейнхау
Най-малкият винопроизводителен регион в Германия, с площ от лозя от около 3 хиляди хектара. Най-престижният регион за отглеждане на ризлинг – тук се намират 44 от най-добрите германски тероари. Този сорт заема по-голямата част от лозята тук – около 81%.

Ризлингът Rheingau е фин и интензивен, като напълно изразява тероара от високи лозя върху шистови почви. Типичните вина от този район са чисти аромати, с от време на време подправки и плодови тонове.

Един от известните винени производители в тази провинция е Weingut Robert Weil .
рейнхау

Рейнхесен
Най-голямата лозарска провинция в Германия с площ от около 26 хиляди хектара. Регионът често е наричан “земя на хиляда хълмове” поради хълмистия си терен. Това е най-топлият регион в Германия с относително малко валежи. В северната част на региона има отлични тероари за отглеждане на ризлинг, който се характеризира със своята сложност и дълбочина. Ако говорим за региона като цяло, вината в този район са по-меки и ароматни.

В Rheingessen произвежда висококачествени вина от Gunderloch .
рейнхесен

Франкония
Този регион се счита за класика на германското винопроизводство, въпреки че неговите вина са по-малко известни от пробите от бреговете на Мозел или Рейн. Една от причините е, че известният ризлинг не е толкова разпространен тук. Франконията е дом на много други сортове грозде. На първо място, районът е известен със своите благородни сухи вина от сорта Силване.

Франконските бели се отличават с минимално съдържание на остатъчна захар и висока екстракционност. На финала се получават строги сухи екземпляри с плодов букет. Един от най-добрите силванери в Германия се произвежда от Weingut Horst Sauer.

франкония

Как да изберем немско вино
На етикета на виното можете да намерите информация за използваните сортове грозде, процент на остатъчна захар, година на реколта, ниво на качество, период на отлежаване, регион на произход. Висококачествените вина имат официален номер за контрол на качеството. Примерните етикети от най-висока категория QmP съдържат допълнителна информация за името на производителя, лозето, както и индикация, че виното е бутилирано от самия производител.

Освен това етикетът Auslese може да се нанася върху етикетите на немските копия, което показва „селективна“ реколта (узряло грозде с отделяне на неузрели плодове). Терминът Spatlese се отнася до “късна” реколта. Думата Eiswein (“ледено вино”) на етикета означава, че пробата е направена от замразени плодове, събрани след първата слана. Надписите на Kabinett съдържат етикети на полусухи вина с “хрупкава” киселинност, произведени от основната реколта.
немско вино с храна

С какво се комбинират ризлингите?
Ризлингите са в хармония с различни ястия, в зависимост от стила и процента на захарност. Например сладките парчета се съчетават добре с леки плодови и кремообразни десерти. Някои полусладки варианти ще бъдат добър аперитив, както и акомпанимент към немски и руски ястия, млади сирена, месни ястия и закуски. Полусухите позиции идеално ще допълнят морски дарове, зеленчуци и рибни ястия. Сухият ризлинг се сервира най-добре с морска или речна риба, омари, бяло месо.

Оставете коментар