вино кианти

Какво трябва да опитаме за да разберем класическите стилове на Апенинския полуостров

Италия е световният лидер в производството на вино, надминавайки дори Франция, Испания и САЩ по обем. В Италия има над 300 местни сорта грозде, две дузини региони и повече от 500 лозарски зони, всяка от които прави добро италианско вино за всеки вкус. В родината на Sangiovese и Nebbiolo можете да намерите ежедневни и универсални вина, както и наистина страхотни, високо оценени вина, най – добрите от своя вид.

вино от италия

Винарството на Апенинския полуостров е известно още от времето на етруските: от VIII век. Пр.н.е. Например, преди 2000 години на територията на съвременна Тоскана вече имаше лозя. Римската империя насърчава лозарството и винопроизводството, което през Средновековието преминава в ръцете на църквата. С течение на времето виното се е превърнало в неразделна част от италианската култура и лозарските райони са добавени към списъка на ЮНЕСКО за световно наследство. Но едва в края на 20 -ти век индустрията започва да се развива интензивно и придоби световна слава благодарение на белите и червените неподвижни вина, както и пенливите вина.

Класификация на италианските вина

италианско вино

Италианското законодателство е доста консервативно и стриктно регулира технологията на производство на вино във всяко наименование. От една страна, това позволява поддържане на стабилно качество и разпознаваем стил, но от друга, не оставя място за иновативни идеи. Понякога и най -малката промяна в сместа или технологията може да доведе до разсекретяване на виното. Следователно, в първокласните винарски линии големите производители могат да имат както вина от най-високо ниво (DOCG), така и регионални (IGT), които ще бъдат в една и съща ценова категория и не се различават по качество.

  • Vino da Tavola (VdT) – трапезни вина. Произвеждат се от италианско грозде, но регионалният им произход не се контролира.
  • Indicazione Geografica Tipica (IGT) – вина, произведени в определен район според единни стандарти. Тази категория се превърна в основна за иновативни вина, които не се вписват в консервативните стандарти на други наименования.
  • Denominazione d’Origine Controllata (DOC / DOP) – вина с контролиран произход, тествани за редица качествени характеристики: сортове, място на отглеждане, технология.
  • Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) – вина с контролиран и гарантиран произход, които имат най -добро качество и репутация. Категорията се определя за вина DOC, ако са изпълнени редица условия.

Списъкът би бил непълен, без да се споменават вина Riserva, тоест „отлежали“ за повече от минималния период, предписан от закона; и Superiore – направени от грозде с по -висока зрялост, плътно и силно. Това винаги ще бъдат по – скъпите вина в своята категория.

Просеко

вино просеко

Регионите Венето и Фриули Венеция Джулия са известни със своите вина Prosecco DOC . Тази категория обикновено се свързва с бели пенливи вина с резервоарен метод, но включва и добри неподвижни вина, а от 2020 г. Prosecco ще се нарича пенлива роза. Има няколко лозарски зони в региона, където те правят както евтини искрящи с плодов стил, така и много престижни, най-добрите бели от наименованията.Conegliano-Valdobbiadene DOCG Rive , Cartizze DOCG и други. За да се получи просеко, се използват най -малко 85% от сорта грозде Глера (старото му име: просеко). Тихо младо бяло вино се поставя в резервоари от неръждаема стомана, където се извършва вторична ферментация. Понякога тази технология се нарича с името на своите създатели: Sharma-Martinotti. Благодарение на нея виното придобива своя искрящ характер, но в същото време запазва свеж и плодов стил, тъй като е по -малко в контакт с утайката от дрожди.

Амароне

грозде Амароне

В региона Valpolicella в северозападната част на страната известните червени вина се правят от сушено грозде по метода passito или ripasso. За да се увеличи концентрацията на ароматни вещества и захари в местни, доста воднисти сортове като Corvinus и Rondinella, плодовете се сушат на слънце или директно върху лозата. И след това правят сладък Recioto della Valpolicella DOCG или сух, необичайно ароматен и дълбок от суровини от стафиди, Amarone Valpolicella DOCG . Името идва от думата amaro, тоест горчива – в сравнение със сладкото рехото. Сладкишът от тези благородни вина понякога се добавя към обикновеното червено вино, подобрявайки вкуса му. Така се получава популярният сух Valpolicella Ripasso DOC – “малък амарон”.

Бароло

вино Бароло

За бароло се казва „виното на кралете и царят на вината“. Сухи червени вина Barolo DOCG , първият в страната, получил този клас, е направен от 100% небиоло. Този сорт грозде е способен да произвежда вина с идеален баланс на тяло, киселинност, различни аромати и танини и се превърна в отличителен белег на Пиемонт, регион в северозападната част на страната. Той има най -голямата концентрация на висококачествени вина и известни наименования: gavi (Gavi DOCG ), asti (Asti DOCG ), barbaresco (Barbaresco DOCG ) и много други, а категорията IGT изобщо не съществува. Barolo се отличава със своите мощни танини, универсален характер и голям потенциал за стареене. За да го получите на върха на зрелостта, трябва да изчакате няколко десетилетия, така че традиционното Barolo се счита за престижно, страхотно вино за ценителите. Има и по – модерен, модернистичен стил на това вино, с осезаема плодовитост. Но във всеки случай бароло не може да бъде млад.

Брунело

Брунело вино

На западния бряг на полуострова се намира регион Тоскана, известен не само със своето изкуство, но и с вината си. В околностите на Монталчино, в малка лозарска зона, се използва грозде Sangiovese Brunello di Montalcino DOCG също Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Brunello прекарва минимум пет години на отлежаване и има сух вкус, силни танини и структура, сложен аромат, добра киселинност и дългосрочен потенциал за отлежаване. Големите вина изискват идеални условия през периода на зреене, въпреки че това не винаги е възможно. Ако производителят има и най -малко съмнение, че реколтата може да се счита за страхотна, вино се произвежда в същия стил и от същите лозя, но класифицирано съответно като Rosso di Montalcino DOC и Rosso di Montepulciano DOC.

Кианти

вино кианти

Друго известно тосканско червено вино от Sangiovese е Chianti DOCG – плодов, сочен, плътен. Най -престижният и скъп район е Chianti Classico DOCG , което съответства на историческата производствена зона на това вино. Територията е известна от 12 век, когато в спора между Флоренция и Сиена земите са прехвърлени на първата. Според легендата това се дължи на черния петел, а по -късно е избран за символ на „Консорциума на производителите на Кианти“. Има много разновидности на това вино, различни по отлежаване (младо или ризерва), произхода на гроздето и процента на други червени сортове в състава. И регионът прилича на мозайка от тероар. Кианти често може да се намери в традиционна сламена тъкан бутилка Fiasca, но това е по-скоро маркетингов трик за туристите, отколкото знак за автентичност. При избора на Chianti е по -добре да дадете предпочитание на вината в класическа бутилка от Бордо, прочетете внимателно етикета и проучете оценките.

Супертоскана

вино супертоскана

През 70 -те години производителите в Тоскана стана тясна в границите на съществуващите наименования и стандарти, твърде традиционна и консервативна. Те искаха да правят вина не само от Sangiovese и да използват съвременни винарски техники, да намерят нови вкусове и нов звук на тероар. Първият беше маркиз дела Рочета, който реши да направи червено вино в стил Бордо в региона Болгери от международни сортове. Първата реколта Sassicaia е класифицирана като трапезно вино, тъй като няма друга категория за него и в същото време се превръща в легенда. Впоследствие тези известни вина многократно са били обявявани за най -добрите каберне не само в страната, но и в света, и получават най -високите оценки. Днес вече се появиха наименования за исторически нетипични – супертускански – вина (например,Bolgheri DOC ), но Тоскана остава лаборатория за експерименти с винопроизводството, където идват най-добрите производители и известни енолози. Тук винаги можете да намерите необичайни вина, както червени, така и бели.

Оставете коментар