Грозде Мускат | Muscat

юни 20, 2020 decanter.bg 0 comments

Бяло вино от грозде Мускат

Мускат (Muscat) има пълен, понякога мазен вкус. Всички – с различни нюанси – дават вина с интензивен, разпознаваем букет с подчертан вкус на действителните гроздови плодове, което отличава мускатните вина от вината от други сортове.

Синоними на сорта: Москател (испански: Moscatel), Москато (италиански: Moscato)

Докато производителите на страхотните червени вина от Бордо се стремят да създадат най-благоприятните условия за развитието (промяна в желаната посока) на аромата на виното по време на процеса на стареене, производителите на известното Asti (пенливо италианско вино от бял мускат) напротив: модифицират технологията на производство на пенливо вино по такъв начин, че да сведат до минимум промени в първоначалния аромат на горски плодове от Мускат.

Да се научим да разбираме вина

От четирите сорта мускатно грозде, включително Александрийски мускат, Бял мускат, Хамбургски мускат и Оттонел мускал, най-разпространеният и най-търсен вид на семейство мускат – бял мускат (във Франция се нарича Мускат блан, в Италия се нарича Мускат бианка или Москато ди Канели). Пълното му име е Muscat Blanc a Petits Grains, най-старото и най-ценното от цялото семейство мускати. Плодовете на този сорт (на снимката) са доста малки, с кръгла форма, но не винаги са „бели“ на цвят, въпреки името. Цветовият спектър на горски плодове е доста широк: бледозелен, бледожълт, златист, розов, червен, кафяв и дори черен.

Белият мускат под местното име Sarga Muskotaly е включен в така наречения купаж Tokai – купаж от сортове, от които се прави известното унгарско вино. И въпреки че дяла на този представител на Мускат в тази компания е малък – заема трето място след местните сортове той, подобно на зеленина в букет цветя, придава на букета вина хармонично цяло.

Мускат Александрия и Мускат Хамбург се отглеждат като трапезни сортове и се използват и за производство на вино. Почти всяка средиземноморска страна има собствено известно вино на мускатна основа – от леки сухи и слабоалкохолни пенливи вина до много сладки и силни версии.

Мускатните сортове грозде са известни със способността си да натрупват голям брой летливи съединения, причинявайки техния характерен аромат.

Специфичният аромат на мускатни вина се дължи на ароматните съединения, концентрирани в ципата на плодовете и горните слоеве на пулпата. Повечето от мускатите имат аромат на чай и рози от Казанлък, мед, стафиди. Пенливите мускат(пенливо вино) се характеризират с аромати на липа, акация и рози.

Ароматът на мускат се образува от вещества като линалоол, гераниол и нерол. Определящо за цената на гроздето в италианския винарски регион Асти зависи от количеството гераниол в горските плодове.

Мускатно вино

Съдържанието на алкохол в десертните мускатите вина е 13-16% от обема, захарта – 16-35 g / 100 ml; в пенливите версии е 7-11 об. алкохол, захар приблизително 10 g / 100 ml.

Произходът на гроздето от мускат не е точно установен. Има версия, че то произхожда от древни времена и се е срещало в Сирия, Египет или Арабия.

Мускатът е бил известен на гърците и римляните през VIII-VI век пр. н. е. – това вино е било възпявано от Омир и Геосид в техните произведения. Гърците са имали вина, наречени „анателикон“, а римляните – „апиана“ и по някои признаци те са били от тип мускат.

Терминът „мускат“ е използван за първи път от П. Крешенец (XIII-XIV век). Първото споменаване на култиватора „Москател“ е от Ф. Гьорер ( през XVI век), а Рабле споменава за Маскадел.

Има историческа информация за дърводелец на име Било от Бдансоп, който засадил храст от мускат през 1720 г., който 11 години по-късно вече покривал стената и покрива на дома на майстора и дори съседните къщи с лозите си. Дърводелецът отстранявал 4200 чепки грозде годишно от него.

Мускатът исторически е бил сладко вино. Във време, когато алкохолът все още не е бил известен като независим продукт, производителите са се опитвали да увеличат първоначалното съдържание на захар в гроздето чрез извличане на влага от горски плодове и увеличаване на съдържанието на захар до 350-400g / dm3. Ферментацията на такава смес престава, когато съдържанието на алкохол е 14-15 об. и остатъчната захар е 100-150 g / dm3. В по-късни времена процесът на приготвяне на вина от мускат се свързва с употребата на етилов алкохол, което дава възможност да се получи напитка, която е стабилна по качество.

В Русия началото на отглеждането на сортовете грозде от мускат се свързва с името на Петър I. Посадъчният материал е бил внесен както от Русия (от Астрахан), така и от Западна Европа. Там белият мускат заради специфичния си вкус на горски плодове и аромат бир наречен „Тамян“.

Една от основните области на производството на мускатно вино в Русия традиционно е Крим. В края на XIII век в района на Судак се отглеждали 53 сорта грозде, включително Мишкет (или „Мускател“).

През 1812 г. в Крим е разгромена Никитската ботаническа градина. В нея били засадени популярни европейски сортове грозде. През 1828-1838 г. там били положени лозя с мускат. Основателят на градината написал за белия мускат, че той е „сорт, който се отглежда в цяла Южна Европа, но се използва при винопроизводството в почти всяка една област на Франция, където от него се добиват известни алкохолни вина. При производството на силно трапезно вино то е тествано за първи път при създаването на лозята на Южния бряг. “

Първото успешно мускатно вино в Крим е произведено през 1828 г. в Артек. През 1836 г., родом от Бургундия и собственик на обширни лозя, маршал Мармонт, след дегустация на мускат от Южното крайбрежие, отбелязал, че „такива вина в крайна сметка трябва да станат основната характеристика на винопроизводството на Южното крайбрежие“.

Мускатът е широко разпространен в Украйна, в Ставрополския край, Краснодарския край, Молдова, Дагестан, Узбекистан, Азербайджан и Туркменистан. Марките мускатни вина имат десетки хиляди артикули.

Мускатът се пие самостоятелно или с десерти. Сервира се главно за сладки ястия. Вината от мускат се използват и като компонент на безалкохолни напитки.

мускат технологична карта