Виното е алкохолна напитка, получена в резултат на пълна или частична ферментация на гроздов сок. Технически, виното може да бъде направено от всякакви плодове, но най-вече е направено от винени сортове грозде.
Виненото грозде е различно от трапезното: плодовете са по-малки, по-сладки, винаги имат семки и кожата им е по-дебела. Точно такова грозде е подходящо за производството на вино.
Има хиляди сортове грозде, като повечето от тях са отглеждани сортове от една и съща лоза Vitis vinifera.
Лозата е многогодишно дървесно растение, което добива веднъж годишно. От климата, в който расте, зависи колко сладко (кисело или тръпчиво) ще се окаже виното.
Vintage (millesim) е годината на прибиране на реколтата.
Невинтажните вина, понякога означени само с NV, са купаж от вина от различни реколти.
Сортово (монозепажно) вино се произвежда от един сорт грозде или със значително преобладаване (например мерло, асиртико и т.н.).
Купаж се нарича вино, направено от няколко сорта грозде.
Пателарното вино се получава от грозде, растящо на една част от лозето. Цялата реколта от такъв участък се събира и след това се винифицира по едно и също време.
Вината са тихи, пенливи, подсилени и ароматизирани (ярък пример за последните – вермут).
В САЩ биологичното (органично) вино се нарича само ако е направено без добавяне на сулфити (SO2). В страните от ЕС биологичните вина могат да добавят серен диоксид, но по-малко от традиционните, така да се каже, конвенционални.
Методи за етикетиране
Според сорта грозде
Сортовите вина (на етикетите им са посочени сортове грозде) се произвеждат от един сорт или почти от един. Всяка страна има свои собствени изисквания за минималния процент съдържание на сорта, посочен на етикета.
Например:
75% – в САЩ;
85% – в Австралия, Австрия, Аржентина, Унгария, Германия, Гърция, Италия, Канада, Нова Зеландия, Португалия, Франция, Чили и Южна Африка.
По регион
Вината, посочени на етикета на региона, са направени в съответствие със законово определените правила за винопроизводство в района.
Повечето вина, на чийто етикет е „Sancer“ (Sancerre), са произведени от сорта Совиньон Блан.
Регионалната маркировка е характерна за следните страни:
Франция
Италия
Испания
Португалия
Гърция
Унгария
По име
Понякога вината имат имена – те са посочени на етикета.
Името може да бъде измислено: производителят го избира, за да подчертае уникалността на купажното си вино. Или това е името на наистина съществуващо лозе или местност.
По – специално, les Clos е името на лозе във френския регион Шабли.
Важни факти
В една чаша се налива 150 ml вино, като по този начин стандартната бутилка вино от 750 ml е предназначена за 5 чаши.
Според Американската асоциация на сърцето, сърдечните заболявания са по-редки при хора, които умерено консумират вино, отколкото при не-пиячи изобщо.
Какво означава „умерена употреба“?
American Cancer Institute препоръчва на мъжете да консумират не повече от 2 чаши вино на ден (14 на седмица), а на жените – не повече от една чаша на ден (7 на седмица).
Ами празниците?
Дори по специален повод мъжете не трябва да пият повече
3 чаши вино на ден, а жените – повече от 2. Ако сте превишили нормата, определено Прекарайте един ден (дни) без алкохол.
Основната причина за главоболие от вино е дехидратация, а не сулфити! Друга причина са биогенните амини, произведени по време на процеса на ферментация, като тирамин.
За да избегнете главоболие, причинено от дехидратация, пийте повече вода. Придържайте се към следното правило: чаша вода (250 ml) на чаша вино.
Максималната допустима концентрация на серен диоксид във виното варира в различните страни (в САЩ например 350 mg/l), а повечето вина съдържат между 50 и 150 mg/l SO2. За сравнение: в сода 350 mg/l сулфити.
В червените вина сулфитите често са по – малко от белите, а в сухите-по-малко от сладките. В повечето случаи виното с ниско качество съдържа повече сулфити, отколкото висококачественото.
Колко калории има във виното? В една чаша сухо вино с алкохолно съдържание 13% об. съдържа 103 ккал, но няма въглехидрати. В стандартна чаша сладко вино със захар 5% сила 13% об. – 29 g въглехидрати (поради наличната захар) и 132 kcal.
Оставете коментар