какво е брут

Brut е стил на пенливи вина, най-разпространен сред производителите. Терминът е пряко свързан с нивото на захар във виното, т.е. етикетирането “Brut” означава, че виното е пенливо и сухо. Мнозина смятат, че етикетът “Brut” показва, че във виното изобщо няма остатъчна захар, но това не е съвсем вярно.

Противно на общоприетото схващане, шампанско и други пенливи вина (не забравяйте, че шампанското е пенливо вино, произведено само в Шампан  по традиционния метод) категория Brut съдържа остатъчна захар в малки количества.

Според класификацията на пенливите вина, в Brut може да има до 12 грама захар на литър. Обикновено това малко ниво на сладост балансира високата киселинност на виното и създава хармония на вкуса.

Всеки производител решава колко точно ще бъде нивото на захарта в даден брут – 7 гр., 8 гр. или 12 гр. зависи от много причини: стила на отглеждане, зрелостта на гроздето и идеята за конкретно вино.

Наистина сухи версии на шампанско и други пенливи вина са етикетирани като extra Brut и Brut Nature или zero dosage. Тези категории станаха много модерни преди няколко години сред напредналите ферми, но класическите брут остават най-популярни сред потребителите. И все пак, ако искате да пиете вино без грам захар – изберете Brut натюр.

брут натюр

Винени стилове според нивото на захар

  • Brut Nature или zero (Brut Nature / Pas Dosé/Dosage Zero / Ultra Brut) – 0*-3 g / l
  • Extra Brut – Extra Brut) – 0-6 g / l
  • Brut (Brut) – 0-12 g / l
  • Екстра-сухо (Extra-Sec) – 12-17 г / лСухо (Sec) – 17-32 г / л
  • Полусладко (Demi-Sec) – 32-50 г / л
  • Сладко (Doux) – над 50 г / л

От къде идва захарта в brut, или e виновно дозирането

Нивото на сладост в шампанско и други пенливи вина, направени по класическия метод, зависи от дозата. Без да навлизам в подробности за самия процес на производство, който вече многократно описах, да кажем само, че в един от финалните етапи, след изливането, в бутилка пенливо вино се добавят експедиционен ликьор – смес от вино и захар. Първо, това допълва липсващия обем, загубен по време на дегоржаж, и второ, определя категорията-от най – сухия Брут най сладкия.

Исторически, дозата помага да се балансират острите кисели вина. Поради тежките условия в северните райони гроздето често не узрява, така че захарта винаги е спасявала ситуацията. С глобалното затопляне, особено в Шампан, вече няма проблеми със зрелостта на гроздето (напротив). Ето защо винопроизводителите все повече намаляват нивото на дозиране във вината, а независимите модни производители често го изоставят. Но много големи къщи остават верни на себе си и традициите: малко захар в шампанското винаги може.

Ето какво, например, си мисли за нула доза захар култов Франсис Эгли (Egly-Ouriet): “Когато започнеш да готвиш, без сол, вкусът на храната изчезва, но дори малко количество може значително да подобри всяко ястие. Винаги добавям малко захар, понякога е 1 g / l, почти нищо, но виното печели от това.

Вината, направени по метода на шарма или по друг начин, също добавят захар, за да определят стила на пенливото вино.

пенливо вино

Видове вина брут

Стилът Brut се отнася само до нивото на захарта, така че има различни категории сред тях:

  • реколта
  • блан де блан и блан де ноар
  • розово и бяло
  • направени от Шарма и традиционния метод
  • отлежали в дъб и други контейнери

Каква храна се съчетава с Brut

С нивото на захарта се разбрахме. И с коя храна е по-добре да се пият вина от тази категория? Brutes се считат за едни от най-гастрономичните напитки. Те могат да действат като аперитив и лесно да ви придружават цяла вечеря. Говорим за най-успешните комбинации.

Не винтажен бял Брут

  • меки сирена;
  • брускети със сирене и тиквички;
  • стрида;
  • пресни морски дарове в цитрусови сосове (севиче);
  • паста с леки сосове;
  • аспержи, артишок в холандски сос;
  • различни видове салати (включително”Оливие”);
  • бяла риба на скара, в кремообразни сосове;

Розов Брут

  • тартари / карпачо от говеждо, сьомга или риба тон;
  • хамон и прошуто;
  • месни пастети;
  • суси и сашими;
  • зрънце тартове;
  • скариди и лангустини на скара;

Винтажен Брут

  • рак;
  • черен хайвер;
  • Омар;

Винтажен розов Брут

Оставете коментар