семийон грозде

„Ако ми бяхте казали преди няколко години, че Семийон заслужава внимание, бих предположил, че сте прекалили със Совиньон Блан. Семийон никога не е имал солидна база от фенове. От време на време заслугите му бяха оценени – както участието му в бялото Бордо, така и Сотерн. Дълго време обаче самият Семийон остава незабелязан. Днес много от любимите ми винопроизводители работят с този сорт, осъзнавайки неговите предимства “, пише колумнистът на The Guardian Дейвид Уилямс. Статия, публикувана преди година, беше озаглавена „Приемане на Семийон сериозно“ и подзаглавие „Как грозното патенце стана лебед на бели вина“. Всъщност през последните години Семийон се появи, ако не в светлината на прожекторите, то поне извън сенките.

грозде СемийонСпецификации

Основните аромати са ягодоплодни, плодови (ябълка, круша, зелена папая, праскова, манго), цитрусови (лимон, грейпфрут).

Допълнителни аромати – билки, подправки, минерали: орлови нокти, восък, шафран, смокини, мед, джинджифил

Аромати след стареене в бъчви : масло, сметана, копър, пуканки

семийон ароматиПри вината, произведени в по – хладен климат ( Бордо , Австралийски региони , Вашингтон, окръг Колумбия), на преден план излизат цитрусовите плодове (лимон, кора от лайм, грейпфрут) и флоралните аромати. “Готини” полумилони могат да бъдат сравнени със Совиньон Блан , Албариньо , италиански Пино Гри , Грюнер Велтлайнер.

Вината от горещ климат (Калифорния, Южна Америка, Аржентина, австралийският регион Южна Австралия) се отличават с аромати на манго, жълта праскова и папая. “Горещите” бутони са подобни на Шардоне , Требиано , Вионие , Пино Гри.

Булоните имат восъчна нотка (обикновено наричана ланолин, животински восък).

История

Произходът на Semillon все още е под въпрос. Най – очевидната версия – родното място на сорта е наименованието Bordeaux Saint – Emilion . Има и предположение, че прародителят на Семийон е ливанският сорт Мерв. Генетичното сходство между Совиньон и Семийон поставя под въпрос тази версия, тъй като Ливан никога не е имал Совиньон. По един или друг начин полумилонът най – вероятно произхожда от Франция, в Бордо. В горските и островни райони на Жиронда сортът се появява през 16 век и по – късно само затвърждава позициите си.

География

Семийон се отглежда във Франция , Австралия , щата Вашингтон, Южна Африка , Чили, Нова Зеландия , Италия, Уругвай, Япония, Хърватия и Испания.

Франция

Семийон е третият най -популярен (след Совиньон и Шардоне) бял сорт във Франция (11 400 ха). Семийон се използва за приготвяне на ароматно вино, донякъде подобно на шардоне и пино гри, но напълно уникално по рода си. Семийон се използва и като едносортово вино и се добавя към белите състави на Бордо (със совиньон блан, добавяйки и мускадела) и десертните вина от наименованията на Sauternes , Barsac, Cadillac, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, и т.н.

Всъщност славата на Семийон се състои предимно от десертни вина (купаж от 80% Семийон, 15% Совиньон Блан, 5% Мусцадел). Мъгливи утрини, придружени от слънчеви дни, благоприятстват развитието на благородната плесен Botrytis cinerea. Bortritis консумира водата, съдържаща се в плодовете, което повишава нивата на киселина и захар в гроздето. Това позволява уникални и скъпи вина като Château d’Yquem .

Сладки бели вина в Бордо произвеждат 11 AOC. Най – известните от тях са Sauternes и Barsak. Терминът Sauternes често се използва за означаване на всички сладки вина от региона на Бордо. В същото време само пет наименования (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues и Preignac) правят точно Sauternes, продуктите на останалите се наричат ​​Bordeaux Supérieur AOC или просто „сладко Бордо“.

Семийон в Бордо обаче не е само компонент в купажи. Редица производители правят сортови вина (Chateau Memories, Chateau Franc Baudron и Chateau Le Puy) и дори десертни проби само от един полумилон (Chateau Climens).

Австралия

Австралия, която е на второ място в света по насаждения на Семийон (6300 хектара), е основната крепост на сорта в Новия свят. Лидер сред производителите е регионът Хънтър Вали, чиито вина се отличават с ниското си съдържание на алкохол (11-12%) и способността за отлежаване. В средата на миналия век Семийон от Хънтър Вали се прочу с нискоалкохолните си сухи бели сортове, които са склонни към стареене. Разработеният стил е запазен от производителите от региона и до днес. Вината от Хънтър Вали не отлежават в бъчви и могат да се съхраняват десет или повече години, придобивайки восъчни нотки през годините. Семийоните от долините Clare и Barossa (където вината отлежават в бъчви) са напълно различни. „Сухи, с нотки на восък, хляб и лимон, те са добри и млади, но ще лежат тихо няколко години“, пише критикът Оз Кларк, голям фен на австралийските вина. Най -скъпите полуколони са десертните,

Южна Африка

През 19 -ти век Семийон е най – разпространеният сорт тук – дотолкова, че се нарича просто „винено грозде“. Днес това е едва петият най – популярен бял сорт, но в Южна Африка. Семийон се чувства добре, представен е както от моносортови сухи вина, така и от десертни вина. Основните производители са избите Steenberg (регион Констанс), лозята Cape Point (Cape Point) и Landau du Val (Paarl). Собственикът на последния, Базил Ландау, е видна фигура в южноафриканското винопроизводство. Той беше голям бизнесмен, приятел на президентите, но през 1986 г., когато беше на 56 години, той коренно промени живота си – напусна бизнеса, купи фермата La Brie, построена през 17 век, и се зае с вино. Едно от историческите лозя на Южна Африка отиде на “комплекта” с фермата Ландау. От 1905 г. на площ от пет хектара се отглежда само един сорт – Semillon. Това стана изненада за новия собственик. „Лозето беше наистина лошо, щях да го развалям, но след като експертите го разгледаха, реших да го запазя“, спомня си Ландау.

Чили

През 50 -те години на миналия век Семийон е най – култивираният бял сорт в Чили и заема една трета от лозята в страната. Тогава ситуацията започна да се променя не в негова полза, а днес Семийон е значително по – нисък от Совиньон Блан и Шардоне. Той представлява 950 хектара, докато Совиньон Блан и Шардоне представляват съответно 14 500 хектара и 10 700 хектара. Сред представителите на новата вълна винопроизводители обаче има такива, които вярват в перспективите на Семийон. Преди няколко години четири винарни – Aresti, Bouchon, Carmen и JA Jofre – решиха съвместно да популяризират това, което виненият критик Том Аткинс нарича „изненадващо недооценен сорт“.

Аржентина

В края на 60 -те и началото на 70 -те години общата площ на лозята Семийон надхвърля 5500 хектара. Сега засаждането на сорта не надвишава 750 хектара. Въпреки това аржентинските производители са оптимисти.

„Семийон може да отвори световни пазари за бели сортове от Аржентина. Досега имаме няколко специализирани винарни, но съдейки по качеството на техните продукти, новата история на аржентинския Семийон тепърва започва “, писаха местни критици преди няколко години. „Семийонът, донесен от Мишел Пуже заедно с Малбек, беше един от основните сортове в Аржентина. Той е исторически ценен за нашата винарска индустрия “, обяснява един от най -уважаваните енолози в страната Роберто де ла Мота, който промени отношението си към виното. Избата Мендел, където работи де ла Мота, е известна с Малбек и Каберне Совиньон, но сега там се отглежда и Семилон.

Аржентинските производители, за разлика от своите предшественици, които са използвали сорта предимно в смеси, днес поставят сортови проби „Светът познава Семийон, но малко хора знаят истинския му вкус“, казва винопроизводителят Матиас Ричели.

„Аржентинският Семийон има всички шансове да стане успешен. Винопроизводителите разбират, че Semillon може да спечели дори най-сложните потребители, особено сега, когато пазарът е наводнен с шардоне в стил Napa и совиньон блан “, заяви през 2016 г. Wines of Argentina, организация, която популяризира местните продукти на външните пазари.

САЩ

Лозя има в долината Напа в Калифорния, Тексас и Вашингтон. „L’Ecole е една от малкото винарни в света, оцеляла на пазара благодарение на наистина качествените Семийон“, пише критикът Jancis Robinson за базираната във Вашингтон L’Ecole през 2010 г. Избата е в експлоатация и днес: седеммилионната им реколта за 2017 г. достигна топ 100 на миналата година на влиятелното списание Wine & Spirits.

Италия

Сортът идва директно от Бордо, най -вероятно през епохата на Наполеон, и се разпространява в някои райони на север и юг на страната. Семийон е слабо представен днес в лозята на Италия, въпреки че се отглежда в редица провинции: Тоскана, Апулия, Калабрия и Сардиния.

Комбинации с ястия

Семийон е подходящ за храни и ястия с изразителни аромати. Ще направи отличен чифт подправки – индийски, азиатски и ще работи с дървесни подправки като канела и анасон. Семийон е чудесна комбинация с месо, сирена и разбира се риба и морски дарове. Същата бяла бургундия дължи своята популярност сред любителите на суши на semillon, способността си да засилва ефекта от комбинация от сурова риба и кисел джинджифил.

Месо
Пилешко, свински пържоли, шунка, фуа гра

Риба
Пъстърва, сом, костур, треска, червена риба, камбала, риболов

Морска храна
Стриди, раци, миди, сашими, миди, омар, скариди, салати или ризото с морски дарове

семийон със сушиСирене
Салати от компте, грюйер, чедър, козе сирене

Зеленчуци и вегетариански ястия
Пикантни и пържени зеленчуци (аспержите и грахът са особено добри), салати със сушени плодове и ядки.

Синоними
Malaga, chevrie, columbier, blanc doo, windruif, зелено грозде, semiillon weiser.

Оставете коментар