Кианти (Chianti) е сухо червено италианско вино от регион Кианти в централна Тоскана, от където виното получи своето име.
Кианти вече е вино, контролирано по произход. Такова може да се нарече само вино от същата зона, създадено в съответствие с установените правила за производството на вино за него.
Основен сорт грозде: Sangiovese
Бутилка Кианти
През последните 40 години винопроизводството в Италия направило значителен пробив, следвайки пътя, който Франция следвала няколко века: законодателството се променило, технологиите се усъвършенствали. Ето защо Италия и особено Тоскана (родното място на Кианти) в съвременната винена общност представляват изключителен интерес.
Да се научим да разбираме вина
Какво определя вкуса на виното? Във Франция се появило такова нещо като „тероар“. Това е комбинация от почва, сортове грозде (за Кианти основният сорт е Санджовезе), климатичните условия и методите на производство. Именно тероарът дава на виното уникалността и в същото време признание.
А по отношение на естествените условия на Тоскана за производство на вино, регионът е прекрасен и изненадващо разнообразен – хълмист, с мека зима и сухи лета, сухи крайбрежни райони и горещи и влажни речни басейни. Трудно е обаче да се нарече Тоскана наистина хълмиста, по-скоро всичко е в малки хълмове. На запад е Средиземно море.
Тоскана била и остава селскостопанска земя, така че тук кухнята обикновено е много проста и много удовлетворяваща, каквато трябвало да бъде една „селска храна“. Това е предимно растително изобилие, гъби и, разбира се, месо. Един от основните деликатеси на Тоскана е месото от глиган. Но дивите прасета причиняват много неприятности на винопроизводителите, като тъпчат лозята, поради което, въпреки забраните на властите, те редовно стреляли по тях.
Столицата на региона е един от най-красивите градове в света, Флоренция, който се свързва с толкова велики имена като Леонардо да Винчи, Микеланджело, Петрарх … Именно във Флоренция започва Ренесансът и именно тук първо е възпят човека като личност. След брака на Хенри II от Валуа с Катрин де Медичи, италианската култура засилила своето влияние върху Франция.
Много от френските десерти, открити днес в ресторантите, са взети назаем от италианците. Италианското винопроизводство също било високо оценено. Този период може да се счита за разцвет на културата на производството на вино.
За съжаление след известно време селяните били принудени да дадат част от реколтата си, за да платят данъците. Постепенно това довело до факта, че вместо висококачествени, но нископлодни сортове грозде, станало изгодно да се засаждат високопродуктивни сортове, които произвеждат прости, неекспресивни, воднисти вина. Така било почти до средата на миналия век, но от 60-те години на ХХ век експертите отбелязват рязко подобрение в качеството на италианските и особено тосканските вина, включително Кианти.
Сортове вина Кианти
Един от основните сортове червено грозде в Тоскана е Санджовезе. Това е доста капризен сорт, който при благоприятни условия дава отлично вино – пикантно, оживено, многостранно. Санджовезе има много разновидности в целия регион, а от белите сортове в Тоскана най-известните са Малвазия, Требиано и др.
В средата на XIX век барон Бетино Рикасоли експериментирал в своето тосканско имение Бролио в търсене на рецепта за вино, която може да се превърне в ежедневно вино и в същото време да бъде подходяща за отлежаване. В резултат на това той измислil традиционната рецепта за Кианти: 70% Санджовезе, 15% Канайоло и 15% Malvasia Bianca.
През 70-те производителите започват да намаляват дела на белите сортове в Кианти. През 1995 г. било разрешено да се направи Кианти на 100% от Sangiovese.
Днес, за да има право да се посочи „Кианти“ на бутилката, съдържанието му трябва да бъде най-малко 80% от Санджовезе.
Отлежалото Кианти (38 месеца вместо 4 – 7) може да бъде обозначена като Riserva. Кианти, което е произведено по по-строга технология (по-нисък добив, малко по-високо съдържание на алкохол), може да бъде обозначен като Superiore.
Кианти Класико (Chianti Classico)
Винените райони на Тоскана са разнообразни – това са Монталчино, Монтепулчано, Болгери, Кианти, но по-подробно ще говорим за Кианти.
В момента производствената зона на Кианти е ревизирана и сега е много по-голяма от историческата зона. Историческата област Кианти вече е известна като Кианти Класико (Chianti Classico).
Използването на бели сортове грозде за Кианти Класико е забранено.
Съдържанието на алкохол в това вино трябва да бъде най-малко 12% (което е с половин градус над минималното за обикновеното Кианти). Минимално стареене в дъб 7 месеца. Кианти Класико с надпис riserva трябва да прекарало поне 27 месеца в избата на производителя и да има съдържание на алкохол от поне 12,5%
Кианти Руфино
На първо място, не трябва да се бърка производствената площ на Chianti Rufina (Кианти Руфина) и производителя на Кианти Ruffino (Руфино), който произвежда не само Кианти.
В рамките на територията на Кианти Класико, вината от субрегион Руфина са едни от най-известните и изнасяни вина на Кианти, въпреки че този субрегион е най-малкият на територията.
Според местните производители съдържанието на френски сортове (Каберне Совиньон и Мерло) в тези вина рядко надвишава 10%. Произведени предимно от Sangiovese, тези вина са доста ясни в млада възраст, но добре структурирани. От местните сортове е позволено да се добавят Kанайоло (Canaiolo) и Колорино (Colorino). От всички вина в Кианти, вината от Руфина са сред най-подправените. Някои ценители и любители на тосканските вина отбелязват, че днес Кианти Руфина прилича повече на това, което класическите вина на Кианти някога са ценили.
Историята на Кианти
За мнозина Кианти се свързва с киселото вино в бутилка с фиаско, сплетена на гърди. Така е от дълго време. Всъщност селяните първоначално са пили обяда си с това вино, оттам и високата киселинност и ниското съдържание на алкохол. А за да стане виното по-просто и евтино, в производството бяха добавени бели сортове грозде.
Черен петел chianti classic
Някои купувачи смятат, че на бутилката Кианти трябва да присъства черен петел. Всъщност това е само символ на консорциума Chianti, в който са включени не всички известни производители на Кианти. Консорциумът е създаден за организирано популяризиране на виното на пазара.
Появата на черния петел на етикета е предшествана от забавна история. Преди много години между Флоренция и Сиена възникнал териториален спор. Жителите на тези градове се споразумели, че пратениците ще напуснат градовете по първите петли и на мястото, където се срещат, това ще бъде границата.
Флорентинският черен петел изкукуригал много по-рано. Защо? Според една от версиите, през този ден валяло в Сиена, а слънцето греело ярко във Флоренция. Втората версия гласи, че жителите на Сиена ценели много своя петел, хранели го с много зърно, а хитрите флорентинци държали петела си гладен и докато добре нахраненият бял петел все още звучел заспало, черният вече викал с пълен глас.
По един или друг начин, ако погледнем картата на Тоскана, ще видим, че по-голямата част от територията е дадена на Флоренция. Известно е също, че жителите на тези градове все още не се харесват и етикетирането на бутилката все още е в употреба. Вярно е, че според някои доклади Консорциумът се саморазпуснал.
Днешното Кианти обикновено е богато вино с отлична плодовитост и балансирани танини. съвременното Chianti е едно от най-добрите вина в Тоскана с вкус, уникален за тази област.
Също в района на Кианти се създава сладкото вино Vin Santo, за производството на което се използват бели сортове грозде. Берат се късно, когато плодовете вече са получили сладост. След това гроздето се суши няколко месеца в специални дървени щайги. Резултатът е вискозно сладко вино с аромати на ванилия и сини сливи.
Оставете коментар