Терминът купажно шампанско се прилага за един от най-разпознаваемите стилове на виното в света – пенливо вино, произведено от сортове:
– триединството, най-известно с пенливите вина на шампанското. Този термин е адресиран до вината от Новия свят (Нова Зеландия, Австралия, Чили, Южна Африка, САЩ), произведени по „традиционния метод за шампанско“ от сортове, традиционни за шампанско.
Дегустация на шампанско
Всъщност в Шампан са разрешени 7 сорта за производство на пенливи вина, но на практика четири от тях – Пино Гри, Пино Блан, Яма Меле и Арбан – се използват толкова рядко, че почти нищо не се чува за тях и те най-вече се игнорират при производството на пенливо вино извън Шампан. Изключение е може би заготовката от пино, която се използва в италианското вино на Franciacorta, френски креманси и понякога при производството на испанската кава.
Основата на купажно шампанско е Pinot Noir и Chardonnay, които се използват в приблизително равни пропорции в пенливите вина на Новия свят. По-малко бляскавия пино мене се намира почти изключително в чистокръвното шампанско.
Изборът на сортове за шампанско не било нечие блестящо провидение. Това били избрани сортове грозде засажден в Шампан, които имали шанс да узреят в студения континентален климат на Северна Франция.
Шампан, разположено на 49 ° с.ш., е почти най-северният край на световното винопроизводство. Местната студена есен е истинско предизвикателство за винопроизводителя, който се нуждае от узрели плодове и възможност да завърши ферментацията си. Именно в последния момент на узряването се крие тайната на класическия метод за приготвяне на пенливи вина – появата на вторична ферментация в бутилка.
В допълнение към способността за достигане на зрялост в студен климат, всяка от трите разновидности на съчетанието на шампанското носи свои собствени характеристики на вината, произведени от тях.
Пино Мене придава т.нар „структура“ и образува характерни плодови и горски аромати. Шардоне придава на виното „плътност” и подобрява способността му за стареене, особено в случай на стареене в дъб. Пино е на последно място в тази троица в областта на засаждането в Шампан. Сади се от гледна точка на обезпечаване с реколта за шампанското и не е жизненоважен елемент. Този сорт цъфти и се развива по-късно от другите два сорта, което намалява риска от замръзване. Той узрява първи. Всичко това е сериозно предимство за един сорт засаден във всеки студен район. Това обяснява и факта, че смесите на шампанско в по-топлите райони рядко включват Пино Мьоние.
Оставете коментар