Кава често се нарича испанско шампанско, дори от самите испанци. Нека да видим защо кава и шампанско изобщо не е едно и също нещо.
Какво е кава?
Кава е име за пенливо вино от Испания, предимно от Каталуния, което се случва и в автономни региони Арагон, Кастилия-Леон, Екстремадура, Риоха, Навара, Валенсия и Страна на баските, това наименование Кава се простира до няколко испански региона. Това е по – скоро индикация за метода на производство, за разлика от мястото на производство, може да увеличи повече от 90% от кавата, произведена от каталунски Penedes.
По принцип на испански „cava“ означава винарска изба. Това име се появява сравнително наскоро, през 60 -те години на миналия век, преди това производителите създават своя продукт „champan“ или на каталонски „xampany“, което започва да въздейства на френските винопроизводители, когато испанското вино се вдига на английски пазар. След няколко съдебни производства „шампанското“ жилище е защитено в рамките на Съюза и испанците би трябвало да изоставят тази печеливша марка.
Кава история
Произходът на кавата трябва да се търси още през 19 век. През 1850 -те години каталунският ученик Луис Юсто Вилануева от Аграрния университет в Сан Исидро започва да изучава технологията на традиционното („шампанско“) метод за производство на пенливо вино. Неговата Специалност е, че първо трябва да вземете тихо (не пенливо) вино, след това да излееете в бутилки с дебели стени, да добавите смес от мая и захар, да го оставите в хладна изба.
Във всяка такава бутилка ферментацията ще започне, маята ще започне да абсорбира захар, който ще добави няколко градуса алкохол към виното и „вълшебните“ мехурчета. Необходими са специални бутилки, за да се задържат във връзка с въглероден диоксид, което може да достигне 5-6 атмосфери.
Възрастта е основана за разглеждане във Вилануева, Франсиск Гил Борас и Доменец Соберано, два вина от малък град Реус, близо до Барселона, за първото пътуване до пенсионно вино в Каталуния и го представят на Световно предлагане в Париж през 1868 г.
Хосеп Равентос от Сант Садурни д’Аноя и Агусти Виларет от Бланес експериментираха с тях по едно и също време. Първото индустриално производство на пенливо вино е започнало от Равентос в неговото име Can Codorniu и това влязло в историята.
Епидемия от филоксера, листна въшка, донесена от Америка и паразитираща в корените на лоза, дошла във Франция през 1863 г., играе в полза на испанските производители. Лозата във Франция беше опустошена, а търсенето на вино остана голямо. Каталунски пенливи и червени от Риоха за известно време успяха да заемат нишата на първокласните вина, замествайки шампанското и бордоските червени.
Но испанците не се радваха дълго. През 1887 г. атаката достига до тях. Лозите бяха унищожени, производителите бяха съсипани. Мнозина по това време емигрираха в Южна Америка в отчаяние. Останалите презасаждат лозите с американски, устойчиви на филоксера. Осъзнавайки, че пенливото вино ще има голямо, обаче, преди всички са избират местни бели сортове.
Каталунско трио
Съгласно законодателство, 9 сорта грозде може да се използва за Инструмента на кава – 5 бели и 4 червени, но в действителност мнозинство с 3 местни каталунски сорта – ксарело, макабео и парелада.
Макабео, известен в Риоха като Виура , е отговорен за флорален аромат, Зарело за плътност и способност за отлагане на виното, и Парела за свежест и лек. Макабео обикновено доминира в сглобяването, тъй като като е по – непретенциозен за видимост от други сортове.
Топ кавите въпреки че са склонни да съдържат повече от благородното, но капризно Скарело. Френското шардоне и пино ноар също са разрешени, но не всички производители подкрепят използването на „външни сортове“ и оставят верни на местните сортове. През 2016 г. най -накрая е била разрешена чрез друг автохтон, червеният сорт Trepat, от който се получават много деликатни, елегантни розови Кава.
Кава срещу шампанско
Някой се опитва да обобщи конкретни разлики между кава и шампанско, братя, но всички пак братовчеди:
- Тероар
Каталуния се намира на юг от Шампан. Вината тук са по – приятелски и по – отворени, с умерена киселинност;
- Сортове
Ако шампанското се прави главно от шардоне , пино ноар и мение , то в кава – свои собствени, автохтонни сортове;
- Отлежаване
Минимално отлагане на бутилка за кава е 9 месеца, а за шампанско – 15. Във кава ще бъдат новините повече флорални и плодови нотки, а във шампанско често аромати на печени изделия и маслен крем;
- Година на прибиране на реколтата
Повечето шампанско е винена смес от няколко години. Това ви позволява да запазите вкуса си, независимо от метеорологичните условия за определена година. В Каталуния климатът е много по – стабилен, поради което кава е предимно вино от същата реколта година.
Отлежаване
Минимален период на отлагане на изпитване за Кавае 9 месеца. Тази категория се нарича просто Cava и около 87% от цялото производство. Това е вино за всеки ден, в Испания можете да купите такава бутилка в супермаркет за 2-3 евро.
Следващата категория е Reserva , вина на възраст 15 месеца на утайка. Вече има нотки на сушени плодове, ядки и карамел.
Вината на възраст 30 месеца е от категория Gran Reserva и е много по – сложна. Ароматът е доминиран от нюансите на кораба за хляб и какао, а има още повече сушени плодове. Такива вина представляват около 2% от общото производство на кава.
През 2018 г. беше въведена нова категория кава – Cava de Paraje Calificada . Това са топ вина, произведени от малки плочи и отлежали на утайка поне 36 месеца.
Интересно е, че ще се докаже Германия, Белгия и Съединените щати с водещи по отношение на световното потребление на кава, в тази първостепенна категория, спрямо данните за 2018 г., Русия е на второ място, след САЩ.
Кава има отлична стойност в сравнение с шампанското цена-качество и, за разлика от просекото, се прави по традиция, а не по икономически подходящ метод за резервоара. В други категории вина, средно Кавата няма да има добри новини, открити на долните рафтове на супермаркети. Освен това, като се научите да отделяте житото от плявата, можете да публикувате интересни вина, които ще се конкурират с добро шампанско.
Оставете коментар