Червено вино от грозде Канайоло
Каниало (Canaiolo) е червен сорт грозде от Тоскана, включен до края на XIX век в основния състав в купажа на Кианти.
Днес се култивира в централна Италия и е част от многобройни купажи , базирани на сорта Sangiovese.
Синоними на сорта: Canaiolo Nero, Caccione, Tindillaro, Uva Fosca. Да се научим да избираме виното Белият сорт Canaiolo Bianco расте в Умбрия, където се нарича Drupeggio и се използва в сместа Orvieto.
Едносортовото червено вино от Canaiolo е рядкост днес, въпреки че вследствие на интереса към забравени сортове, употребата му нараства.
В миналото е имало много насаждения от Canaiolo в Тоскана, Лацио, Марке, както и в Сардиния, където все още може да се намери, но в много по-ограничени количества. Сериозното намаляване на засаждането му е свързано със съпротивляването на Canaiolo към американската среда, във връзка с което този сорт масово е заменен от други, когато епидемията от филоксера достигнала Тоскана през XIX век.
Въпреки това, Canaiolo е исторически значимо разнообразие за Кианти. Преди появата на електричеството и контрола на температурата на ферментацията, винопроизводителите са били много зависими от капризите на природата. Ако температурата навън рязко спадала по време на най-важния етап на ферментация, за винопроизводителите възниквали големи проблеми.
Една от важните характеристики на сорта Canaiolo е способността му да изсъхва без да изгнива. Винопроизводителите в Кианти осъзнали, че ферментацията на пивната мъст, инхибирана от спад в температурата (времето), може да се възобнови, когато към съда се добави полусушено грозде. Тази една допълнителна порция захар от сушените плодове Canaiolo започвала отново ферментация и спасявала реколтата. Според някои, без Canaiolo, нямало да има развитие на вина на Кианти.
От Canaiolo се произвеждат меки, богати вина с елегантни аромати и успокояващи танини.
Особено добре е, когато се комбинира със Sangiovese и може да подчертае тревистите нотки на купажа Кианти.
Оставете коментар