Червено вино с Каберне совиньон
Каберне совиньон (Cabernet sauvignon) е един от най-известните червени винени (технически) сортове грозде(червено вино). В това си качество само неговият „колега“ от Бордо Мерло (Merlot) и бургундският „антипод“ Пино Ноар (Pinot noir) могат да се съревновават с него.
Да се научим да разбираме вината
ДНК анализа на Cabernet sauvignon беше профилиран през 1997 г. и показа, че той е резултат от естественото кръстосване на основните сортове Бордо: Совиньон Блан и Каберне Фран. Повечето експерти по вина са съгласни, че кръстостването не е възникнало по-рано от последните няколко века, което прави успеха на каберне още по-впечатляващ. От създаването си в Бордо, Cabernet sauvignon успешно се разпространява в почти всички страни, където има винопроизводство.
Днес той е ключов сорт в много от основните винарски райони на Новия свят, като долината Напа (Калифорния), Кунавара (Австралия) и долината Майпо (Чили). Cabernet sauvignonе е еднакво успешно използван както като независим сорт, така и като част от купажи. В допълнение към такива очевидни спътници като Merlot и Сabernet franc, той често е придружен от Malbec, Petit verdot, Carmenere (семейството на т. нар. „Бордоски купаж“), както и Tempranillo (в Испания и Южна Африка). Cabernet sauvignon все повече се използва за омекотяване на мощните вина от танати, произведени според френското Appellation Мадиран.
Има две основни причини за успешното издигане на Cabernet sauvignon до върха на признатите международни сортове. Първата и очевидно ключова причина е много добрата приспособимост на лозите Cabernet към различните климатични условия и почвени типове. Може да се отглежда в най-широкия диапазон на ширина: от 50 градуса на север (долината Оканаган в Канада) до 20 градуса на юг (северна Аржентина) и на толкова много различни почви като чакъл в Pessac – Leognan (Бордо) и специфичната почва на австралийския регион Кунавара.
Втората, но не по-малко важна причина за успеха на сорта е, че въпреки разнообразието от условия, при които се отглежда лозата му, виното от Cabernet sauvignon винаги има разпознаваем характер, като същевременно запазва способността да отразява нюансите на тероара с умело винификация.
Разпознаваемостта и лекотата на позициониране на вината от Cabernet ги правят очевиден избор за винарни, които не са склонни към рискови инвестиции. Силната лоза на Cabernet sauvignon дава доста изобилна реколта, а плодовете й са добре затворени с плътен балдахин от листа.
Това означава, че позицията на винопроизводителя, който може да избира между количество и качество, е решаваща за производителността на лозата, въпреки че в изключителна година е възможно да получите и двете. Тъй като този сорт е късноцъфтящ и къснозреещ, неговите плодове узряват бавно, което както може да бъде както преимущество, така може да създаде и проблем: в студен климат съществува риск от непълно узряване, но в повечето случаи силовият характер на този процес дава на винопроизводителя гъвкавост да избере периода на прибиране на реколтата.
Смята се, че най-добрите резултати от Cabernet sauvignon са постигнати в Бордо и Калифорния. Като доказателство за тази гледна точка може да послужи „Парижкият съд от 1976 г.“. През последните две десетилетия се появиха много висококачествени Cabernet от Новия свят. Популярността му се улеснява от високата цена на признатите вина от Cabernet sauvignon, които не могат да си ги позволят голямата част от потребители. В същото време този сорт прониква в нови територии със силни винени традиции, като Кианти и Карминяно (Италия). Това е доказателство за очевидно признаване на достойнствата на този известен сорт. Популярни купажи от Cabernet: „Бордо купаж“, Cabernet sauvignon – Merlot, Cabernet Franc – Cabernet sauvignon, Cabernet sauvignon – Shiraz, Cabernet – Тempranillo, Кианти Бленд.
Оставете коментар