франция божоле нуво

Какво е това Божоле Нуво? Червено вино от млада реколта от сорт Гаме. Своят ярък плодов аромат с нотки на банан и бонбони дължи на метода на производство – въглеродна (или въглероден диоксид) мацерация: гроздовете се поставят във вана заедно с чепките, затварят се, гроздето се мачка под тежестта на масата си , а процесът на ферментация е придружен от отделянето на въглероден диоксид. В Божоле Нуво почти няма танини, тъй като се бутилира 1,5 месеца след прибиране на реколтата – оттук и лекотата и “компотът”. Не е предназначен за продължително стареене и да се пие през цялата година.

Известният френски винопроизводител от руски произход Саша Лишин пише в книгата си, че Божоле Нуво не е достоен за споделяне. А парижаните вярват, че Божоле Нуво не е вино за забавление. Те го пият или от отчаяние, когато всички достойни вина вече са изпити, а има желание за продължаване.

Още едно божоле

В същия регион Божоле има вина от съвсем различно ниво-божоле-села (божоле-вила) и cru божоле (кру божоле), те могат да се съхраняват повече от три години. Единственото, което имат общо с Божоле Нуво, е сортът грозде и името на региона. Beaujolais-villa е копринено вино с обгръщащ цветен и ягодов аромат, деликатен на вкус. Той има идеална стойност за парите които струва, срокът му на годност е около две години и е в перфектна хармония с месни ястия.

Cru Beaujolais седи на върха на пирамидата: сериозно вино от един от 10 cru (специални лозя със специален микроклимат) в Beaujolais, способно да се конкурира с Бургундия. На етикетите на такива вина вече не пишат „beaujolais“, а посочват специфичното име на cru, например fleurie: счита се за едно от най – добрите в категорията, меко и кадифено, излъчва аромат от рози и теменужки, като в цветен букет. Флери е отличен в комбинация с месни ястия и домашни птици.

Направете път на младите!

Каква е стойността на младите вина? В своята лекота, аромат и демокрация, те просто са създадени да се пият млади (в рамките на 1-3 години).

Португалското „vigno verde“ буквално се превежда като „зелено вино“. Но тук не става въпрос за цвят, а за младост. Най – сигурният начин да си развалите удоволствието е да го изпиете след една година. Vinho verde е деликатно вино, произведено от местни сортове грозде с леко изпъкналост и експлозивна свежест на цитрусови нотки, екзотични плодове или сладки плодове в аромата. Ще се превърне в отличен аперитив, игриво ще допълни леки салати и ястия от морски дарове.

Повечето розе и бели демократични вина също нямат голям потенциал за съхранение – те трябва да се изпият в рамките на 1-3 години. При продължително отлежаване те губят свежестта и цветността си. Изключение правят големите вина от Бургундия, които отлежават в дъб и могат да се съхраняват доста дълго време, особено в магнуми. Те „узряват“ и придобиват много интересен характер, но това по – скоро потвърждава правилото. Тази теория работи и за някои червени вина.

Оставете коментар