Бароло (Barolo) е сухо червено вино, кръстено на град и комуна в северна Италия в района на Пиемонт.

Сорт грозде: Небиоло 100%

Заслужава да се отбележи, че Бароло е първото италианско вино, което получи най-престижния DOCG статус.

Бароло ароматиВино Бароло

Да се ​​научим да разбираме вина

Пазарът на вино диктува своите собствени правила. Богатото, зряло плодово вино сега е на мода и е много търсено. И тъй като има търсене, тогава трябва да има предлагане. В търсене на печалба, съвременните производители се опитват да произвеждат точно такова вино, използвайки технологични методи.

Потребителят не е готов да чака години и десетилетия, докато виното е в пика на зрялост. И тъй като на добър Бароло традиционно се налага да узрява в бутилка повече от десетина години, много винопроизводители се стремят да създават вина, които да угодят на потребителите, използвайки търговски успешната марка Barolo.

Как се прави Бароло

Между класическата технология на производство на Barolo и модерната се крие огромна пропаст. Традиционалистите се характеризират с продължителна постферментационна мацерация, когато виното е наситено с танини, антоцианини, феноли и други съединения, които се оценяват в червените вина.

В допълнение, дългогодишното стареене се практикува в големи дъбови бъчви (обикновено се използва славонски дъб) за омекотяване на твърдите, агресивни танини, които са резултат от продължителна мацерация.

Екстракт от вино Бароло

Според закона вината Бароло трябва да отлежат най-малко две години в дъбови бъчви и още една година в бутилки, но в този случай виното, направено от традиционните производители, няма да има време да омекоти твърдите си танини. Следователно продължителното стареене в бъчви е повече необходимост, отколкото прищявка. Освен това, при продължително стареене в бъчви, виното може да стане прекомерно окислено. Това е нерентабилно за производителите и те започнали да търсят нова формула за успешен Бароло.

През 80-те години група ентусиасти усъвършенствали производствения процес на Бароло . Използвайки технологични методи, те създали вино с ярко плодово господство, което се харесало на обикновения потребител. Модернистите използват по-кратко време на мацерация (съответно, по-кратко извличане на танини), ферментация при по-ниски температури (в резултат на това плодовете доминират във виното), стареене в малки френски бъчви – барики (в същото време танините узряват по-бързо, стават меки и неагресивни), висока температура в избите в края на ферментацията (това провокира млечнокисела ферментация, което намалява киселинността на виното). Освен това се подозира, че някои производители добавят малко грозде с дебела ципа (като Каберне Совиньон или Мерло) за по-дълбок цвят. Резултатът е узряващо плодово вино с дълбок цвят, което е толкова обичано от потребителите.

Традиционалистите осъждат този подход към производството на Бароло. Те твърдят, че ароматът на ванилия от френската бъчва запушва ароматите, характерни за сортовете тероар ​​и грозде.

Във всеки случай потребителите се възползват само от тази конфронтация – сред огромно разнообразие от производители и вина, всеки може да избере собствено вино според своя вкус. И не забравяйте, че Италия е много разнообразна страна и ако след дегустацията на едно вино сте разочаровани, опитайте отново нещо друго.

Оставете коментар