Амароне дела Валполичела (Amarone della Valpolicella) е италианско червено вино с много богат вкус, приготвено от сушено грозде (пасито). Съдържанието на алкохол е 15-18 градуса.
Основните сортове грозде са: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.
Amarone се произвежда в региона Венето и е най-престижното червено вино в региона.
Да се научим да разбираме вина
Стилът Amarone се появил в резултат на творческо търсене на винопроизводителите в региона Венето, които искали да направят виното си по-гъсто, по-сложно и да увеличат съдържанието на алкохол в него. Както се вижда по примера на съвременните червени вина от Валполичела и Гарда, произведени от същите местни сортове – корвина, рондинела и молинара – тези вина може да са твърде воднисти.
Тези сортове от Венето не са известни с дълбочината на вината, получени от тях (освен от corvina, който е в състояние да развие повече „плътност“ във вино ), особено в прохладните условия на западен Венето.
За да увеличат концентрацията на естествени захари и аромати на вина Valpolicella, местните винопроизводители започнали да изсушават гроздето след прибирането на реколтата – да премахват влагата от плодовете, като същевременно поддържат сладостта и букета.
Сушено грозде Корвин за Amarone
Техниката на увяхване се оказала много успешна, въпреки че първоначално била използвана за приготвяне на сладки вина – такива, които сега са известни като Recoto della Valpolicella.
Първите вина на Amarone бяха възприети като надзор на винопроизводителя: ако оставите реколтата да стои прекалено дълго, получавате такова вино. Но с течение на времето този (сух) стил придобил признание и започнал да се търси.
Amarone идва от италианската дума amaro (горчив) със суфикса –one. Ако го сравните със сладките вина на Rechoto, каквито бяха замислени ранните вина на Amarone, името изглежда доста логично.
При производството на модерен Amarone се използва местното разнообразие от Корвина. След събирането им цели гроздове се съхраняват в сушилни (при повишена температура и ниска влажност) от 3 седмици до 3 месеца.
В исторически план гроздето се сушило върху сламени рогозки (което дало името на категорията на така наречените „сламени вина“, която включва Amarone) в най-топлите части на къщата или винарната.
Съвременните технологии са заменили сламата със стомана, а таванските помещения с палети в сушилнята.
В края на процеса на сушене – в италианското приложение – гроздето се прецежда леко и пивната мъст се ферментира до „сух“ етап (до максимално превръщане на захарите в алкохол).
Повишеното съдържание на захар в плодовете означава по-високо ниво на потенциален алкохол, така че в края на ферментацията силата на виното достига 15-16 градуса.
Полученото вино се съхранява в бъчви най-малко две години, преди да бъде пуснато в продажба. Традиционните големи италиански боти (400 л и повече) сега се заменят с по-малки барици (225 л), изработени от славонски дъб.
Стандартното вино Amarone della Valpolicella може да се произвежда навсякъде на територията на Valpolicela. Amarone от по-престижните подзони Classico и Valpantena са маркирани с определено изображение.
В процеса на производство на Amarone остава страничен продукт – торба с фини сушени плодове. Вместо да го пуснат в производството на гроздов дестилат (грапа), находчивите винопроизводители решили да го добавят към вино Valpolicella. Виното и остатъка от Amarone заедно претърпяват вторична ферментация, по време на която танините и фенолните съединения обогатяват виното – това е Valpolicella Ripasso.
Оставете коментар