Немска топ-ферментирала бира е с произход от Кьолн. Няма единна рецепта за напитката, а балансът на хмел-малц зависи от производителя. Отличителна черта на стила е краткият му срок на годност. В родния си град Кьолш се сервира в специални чаши наречени Stange.

Напитката се появила преди малко повече от 200 години и от 1986 г. е име, защитено по произход — само около 20 немски пивоварни могат да произвеждат Кьолш. Първоначално стилът бил позициониран като конкурент на лекия лагер.

Задължителните изисквания към сорта са лекота, добра ферментация, средна якост, подчертан хмелов профил, горна ферментация. Нюансите остават по преценка на пивовара.

Бирата ободрява добре, характеризира се със свежест и деликатност на вкуса. Нежният аромат на малц е с плодови тонове (по желание), но и леки нотки на хмел са възможни. Финалът е чист и сух. Цветът поради добрата филтрация е много бистър и прозрачен. Напитката образува лека пяна в чашата.

Във вкуса се усеща и зърнената сладост, и хмеловата горчивина, но са възможни нюанси на мед, хляб, подправки, цветя и билки. В привкуса има минерални или серни акценти, но това не противоречи на стандартите за стил. На езика се усеща закръглено, леко пощипване.

Бирата е направена от немски хмел и малц, но и пилзнер е допустим. Технологията позволява използването на пшеничен малц, но съдържанието му не трябва да надвишава 20%. Важно е напитката да се пие прясна, тъй като по време на съхранението си тя губи повечето от своите характеристики.

Кьолш е подобен на Cream Ale и пилз, но е по-свеж.

Съдържание на алкохол: 4.4-5.2%.

Плътност: начална 1.044-1.050, крайна 1.007-1.011.

Индекс на горчивина: 18-30 IBU.

Цвят: 3,5-5 SRM.

Оставете коментар